К новогоднему столу красную икру нередко покупают заранее. Но сохранить её вкус и свежесть до праздника удаётся не всегда. Всё решают качество продукта, дата изготовления и правильное хранение, пишет ura.news (18+).
Как отличить качественную икру
Основная часть красной икры на российском рынке поступает с Дальнего Востока, на который приходится свыше 90% отечественной добычи. Лососевых ловят в районах Берингова и Охотского морей, включая Камчатку, Сахалин, Приморье и Магаданскую область. После засолки деликатес перевозят в охлаждённом виде при температуре от −4 до −6 C.
Внешний вид и вкус зависят от рыбы. У кеты самые крупные икринки — 5–6 мм, светло-оранжевые, с нежной оболочкой и без горечи. У горбуши зерно около 5 мм и привычный мягкий вкус, а у нерки оно мельче — 3–4 мм, ярко-красное, с характерной горчинкой. У чавычи икринки достигают 7 мм, легко отделяются друг от друга. По ГОСТу качественное зерно должно быть целым, чистым и однородным; для второго сорта допускаются некоторые отклонения цвета и небольшое количество жидкости.
Когда покупать и как сохранить до праздника
Банка должна быть неповреждённой, без вздутой крышки и деформаций. На этикетке проверяют вид рыбы, состав, массу, даты изготовления и фасовки, срок годности, условия хранения, номер партии и сведения о производителе. Для жестяной тары маркировка наносится изнутри крышки и включает слово "ИКРА", дату, номер завода, смены и букву "Р". Лучше выбирать продукт, произведённый по ГОСТу, с минимальным промежутком между выловом и фасовкой — желательно не более одного-двух месяцев. В составе обычно указаны икра и соль; стандарт также допускает сорбиновую кислоту в количестве до 0,2%.
Совет: покупку удобно планировать на октябрь или начало ноября: позднее выбор может сократиться, а цены — вырасти. Развесную икру можно разложить по небольшим ёмкостям и заморозить при −4...−6 C. Примерно за сутки до подачи её переставляют в холодильник для постепенного оттаивания. После размораживания продукт перекладывают в герметичную стеклянную тару, держат при температуре не выше +5 C и съедают за несколько дней. Повторно замораживать икру нельзя.
Хороший выбор начинается с внимательного изучения упаковки и дат. А бережное размораживание помогает сохранить икринки целыми и не потерять вкус деликатеса.
Читайте также: Включили отопление: 7 правил ухода за комнатными растениями зимой
