Мапо тофу — легенда сычуаньской кухни с более чем 150-летней историей. Названное в честь "рябой бабушки" (создательницы рецепта), это блюдо славится своей остротой и уникальным ощущением онемения от сычуаньского перца. Нежный тофу в пряном мясном соусе — классика, которую обожают миллионы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Тофу мягкий — 400 г
— Свиной фарш — 150 г
— Растительное масло — 3 ст. ложки
— Чесночно-бобовая паста (доубаньцзян) — 2 ст. ложки
— Чеснок — 3 зубчика
— Имбирь свежий — 1 ст. ложка
— Ферментированные чёрные бобы — 1 ст. ложка
— Перец чили молотый — 1 ст. ложка
— Куриный бульон — 400 мл
— Соевый соус — 1 ст. ложка
— Китайское рисовое вино — 1 ст. ложка
— Кукурузный крахмал — 2 ч. ложки
— Вода — 3 ст. ложки
— Перец сычуаньский молотый — 1 ч. ложка
— Кунжутное масло — 1 ч. ложка
— Зелёный лук — 2 стебля
— Соль — 1 ч. ложка (для бланширования)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Тофу нарежьте кубиками 2×2 см. Вскипятите воду с 1 чайной ложкой соли, опустите тофу и бланшируйте 1 минуту. Аккуратно слейте воду.
2. Чеснок и имбирь мелко нарубите. Ферментированные чёрные бобы промойте и порубите. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
3. Смешайте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками воды в маленькой миске.
4. Разогрейте вок на сильном огне. Добавьте растительное масло. Когда масло станет горячим, добавьте свиной фарш.
5. Жарьте фарш, разбивая на мелкие кусочки, 2-3 минуты до бледного цвета. Добавьте имбирь.
6. Добавьте чесночно-бобовую пасту, чёрные бобы, чеснок и молотый чили. Жарьте 30 секунд до появления аромата, постоянно помешивая.
7. Влейте китайское вино, перемешайте. Добавьте куриный бульон и соевый соус. Доведите до кипения.
8. Аккуратно выложите тофу в соус. Уменьшите огонь до среднего и томите под крышкой 8-10 минут.
9. Влейте крахмальную смесь, осторожно перемешайте. Соус загустеет через 10-20 секунд. Не перемешивайте слишком активно, чтобы не разломать тофу.
10. Снимите с огня, добавьте сычуаньский перец и кунжутное масло. Посыпьте зелёным луком. Подавайте горячим с белым рисом — без риса мапо тофу не едят!
