Жареная курица по-южному (Southern Fried Chicken) — легенда американского Юга. Её секрет в маринаде из пахты и особой панировке со специями. Хрустящая золотистая корочка и невероятно сочное мясо внутри сделали это блюдо национальным достоянием США.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для маринада:
— Курица (голени и бёдра) — 1 кг
— Пахта (или кефир) — 500 мл
— Соль — 2 ч. ложки
— Чёрный перец — 1 ч. ложка
— Чесночный порошок — 1 ч. ложка
— Острый соус (табаско) — 1 ч. ложка
Для панировки:
— Мука пшеничная — 300 г
— Паприка — 2 ч. ложки
— Чесночный порошок — 1 ч. ложка
— Луковый порошок — 1 ч. ложка
— Кайенский перец — 0,5 ч. ложки
— Сушёный орегано — 1 ч. ложка
— Чёрный перец — 1 ч. ложка
— Соль — 2 ч. ложки
Для жарки:
— Растительное масло — 1 литр
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Курицу промойте и обсушите. В большой миске смешайте пахту, соль, перец, чесночный порошок и острый соус.
2. Опустите курицу в маринад, перемешайте. Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа (лучше на ночь).
3. Смешайте все ингредиенты для панировки в широкой миске или на тарелке.
4. Достаньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам. Каждый кусок обваляйте в панировке, хорошо прижимая, чтобы смесь прилипла.
5. Выложите панированную курицу на решётку и оставьте на 15 минут. Это поможет панировке лучше держаться.
6. В глубокой толстостенной кастрюле или фритюрнице нагрейте масло до 170-175°C. Проверьте температуру термометром — это важно!
7. Аккуратно опустите 3-4 куска курицы в масло (не перегружайте). Жарьте 12-15 минут, переворачивая один раз.
8. Курица готова, когда корочка стала тёмно-золотистой, а внутренняя температура достигла 75°C.
9. Выложите готовую курицу на бумажные полотенца для стекания масла. Посолите по желанию.
10. Подавайте горячей с картофельным пюре, кукурузой, печеньем-бисквитом и сливочным соусом.
