Макароны с сыром (Mac and Cheese) — культовое американское блюдо, которое Томас Джефферсон привёз из Франции в 1824 году. Сегодня это один из главных символов домашнего уюта в США. Сливочный сырный соус обволакивает каждую макаронину, создавая идеальный вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Макароны (локти или ракушки) — 400 г
— Масло сливочное — 60 г
— Мука пшеничная — 3 ст. ложки
— Молоко — 600 мл
— Сливки 20% — 200 мл
— Сыр чеддер тёртый — 300 г
— Сыр пармезан тёртый — 100 г
— Горчица дижонская — 1 ч. ложка
— Паприка — 0,5 ч. ложки
— Соль — 1 ч. ложка
— Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
— Панировочные сухари — 50 г (для запечённой версии)
— Соль для воды — 1 ст. ложка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Вскипятите в большой кастрюле 3 литра воды, добавьте столовую ложку соли. Отварите макароны на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (они должны быть al dente). Слейте воду.
2. В той же кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
3. Добавьте муку, быстро перемешайте венчиком. Готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты до светло-золотистого цвета. Это основа для соуса бешамель.
4. Постепенно влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки.
5. Добавьте сливки, продолжая взбивать. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Соус загустеет за 3-4 минуты.
6. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте в соус 250 г чеддера и весь пармезан, перемешивайте до полного расплавления сыра.
7. Добавьте горчицу, паприку, соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
8. Верните отварные макароны в кастрюлю с соусом. Тщательно перемешайте, чтобы каждая макаронина покрылась соусом.
9. Для запечённой версии: переложите макароны в форму для запекания. Посыпьте оставшимся чеддером и панировочными сухарями. Запекайте при 180°C 20 минут до румяной корочки.
10. Подавайте горячими. По желанию можно добавить бекон, брокколи или халапеньо для разнообразия.
