Крем-брюле — воплощение французской кондитерской элегантности. Контраст хрустящей карамельной корочки и шёлкового ванильного крема создаёт незабываемые вкусовые ощущения. Этот десерт покорил мир своей кажущейся простотой и изысканным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Сливки 33% — 500 мл
— Желтки яичные — 6 шт.
— Сахар — 100 г (плюс 6 ч. ложек для карамели)
— Ванильный стручок — 1 шт. (или ванильный экстракт — 2 ч. ложки)
— Соль — 1 щепотка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Разогрейте духовку до 150°C. Подготовьте 6 керамических формочек для крем-брюле (объёмом 150 мл каждая).
2. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена. В сотейнике нагрейте сливки с ванильными семенами и стручком до появления первых пузырьков (не кипятите!). Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
3. В миске взбейте венчиком желтки с сахаром и щепоткой соли до бледно-жёлтого цвета и растворения сахара (2-3 минуты).
4. Удалите ванильный стручок из сливок. Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая венчиком.
5. Процедите смесь через мелкое сито в кувшин с носиком — это удалит все комочки.
6. Разлейте крем по формочкам, заполняя их почти до верха.
7. Установите формочки в глубокий противень. Налейте в противень горячую воду до половины высоты формочек (водяная баня).
8. Выпекайте 40-45 минут. Крем должен схватиться по краям, но слегка дрожать в центре при встряхивании.
9. Достаньте формочки из водяной бани, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
10. Перед подачей посыпьте поверхность каждого крема 1 чайной ложкой сахара. Карамелизируйте сахар кулинарной горелкой до золотистой корочки. Подавайте через 5 минут, когда карамель затвердеет.
