Бёф Бургиньон — гордость французской кухни и символ Бургундии. Это роскошное рагу из говядины, томлёной в красном вине несколько часов, превращается в настоящий шедевр. Сочные кусочки мяса в насыщенном винном соусе с беконом, грибами и луком — идеальное блюдо для холодных вечеров.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Говядина (лопатка или грудинка) — 1 кг
— Бекон — 150 г
— Морковь — 2 шт. (около 200 г)
— Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
— Чеснок — 4 зубчика
— Шампиньоны — 300 г
— Лук-шалот (или мелкий репчатый) — 12 шт.
— Красное вино (желательно бургундское) — 750 мл
— Говяжий бульон — 300 мл
— Томатная паста — 2 ст. ложки
— Мука пшеничная — 2 ст. ложки
— Лавровый лист — 2 шт.
— Тимьян свежий — 3 веточки
— Масло сливочное — 50 г
— Масло растительное — 2 ст. ложки
— Соль, перец — по вкусу
— Зелень петрушки — для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Говядину нарежьте крупными кубиками 4×4 см, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите. Обваляйте в муке.
2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. На сковороде обжарьте до румяной корочки, переложите в толстостенную кастрюлю.
3. В том же жире обжарьте говядину партиями до золотистой корочки со всех сторон (по 3-4 минуты). Переложите к бекону.
4. Морковь и лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте овощи в той же сковороде 5 минут.
5. Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и жарьте 2 минуты.
6. Влейте красное вино к овощам, доведите до кипения и варите 2 минуты, соскребая со дна вкусные кусочки.
7. Переложите овощи с вином к мясу. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Жидкость должна почти покрывать мясо.
8. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160°C, на 2,5-3 часа.
9. За 30 минут до готовности: на сковороде растопите сливочное масло, обжарьте целые шампиньоны и лук-шалот до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю с мясом.
10. Готовое рагу должно быть очень мягким. Подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем, посыпав петрушкой.
