Бефстроганов — легендарное блюдо русской кухни с аристократической историей. Его создал французский повар, служивший графу Александру Строганову в XIX веке. Тонкие полоски нежной говядины в сливочно-сметанном соусе с грибами стали классикой, известной во всём мире.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Говяжья вырезка — 600 г
— Шампиньоны — 300 г
— Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
— Сметана 20% — 200 г
— Мука пшеничная — 2 ст. ложки
— Горчица — 1 ч. ложка
— Томатная паста — 1 ст. ложка
— Говяжий бульон — 150 мл
— Масло сливочное — 50 г
— Соль — 1 ч. ложка
— Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
— Зелень петрушки — для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Говядину нарежьте тонкими полосками длиной 5-6 см и толщиной 0,5 см. Посолите и поперчите.
2. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Разогрейте сковороду с половиной сливочного масла на сильном огне. Обжарьте говядину партиями по 2-3 минуты до румяной корочки. Переложите в миску.
4. В той же сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте лук до прозрачности (3 минуты).
5. Добавьте грибы к луку, жарьте на среднем огне 7 минут до испарения жидкости.
6. Посыпьте грибы мукой, перемешайте и жарьте 1 минуту.
7. Добавьте томатную пасту, горчицу, влейте бульон. Перемешайте и доведите до кипения.
8. Уменьшите огонь, добавьте сметану и хорошо перемешайте до однородности соуса.
9. Верните говядину в сковороду, перемешайте с соусом. Тушите на слабом огне 3-5 минут. Мясо должно остаться нежным.
10. Подавайте бефстроганов с отварным картофелем, рисом или картофельным пюре. Посыпьте рубленой петрушкой.
