Для многих хозяек знакома ситуация, когда после приготовления рыбы с хрустящей корочкой или сочных котлет кухня напоминает поле битвы. Брызги кипящего масла разлетаются во все стороны, оседают на плите и обжигают при попадании на кожу.
ИА Kamchatka Media предлагает удивительно простой способ, о котором многие, возможно, не знают. Он не предполагает приобретения каких-либо новомодных приспособлений и всегда работает. Вам потребуется всего лишь один ингредиент, который всегда найдется на кухне: обыкновенная поваренная соль.
Как жарить котлеты и чебуреки без брызг масла
Что нужно сделать:
- Налейте масло в сковороду и начните нагревать.
- Пока масло греется, добавьте в него небольшую щепотку крупной соли.
- Пока масло достигает нужной температуры, кристаллы соли останутся на дне.
Как это работает:
Соль выполняет роль природного "стабилизатора". Ее кристаллическая структура снижает поверхностное натяжение масла. Когда влага из продукта попадает в горячее масло, образующиеся пузырьки пара становятся меньше размером и лопаются с меньшей интенсивностью, что предотвращает сильные брызги масла. Проще говоря, соль не позволяет маслу "плеваться" с такой мощью.
Небольшие хитрости для хозяек, которые помогут свести брызги к минимуму:
- Абсолютная сухость. Перед тем как поместить продукт в масло, тщательно промокните его бумажным полотенцем. Это особенно важно для рыбы, предварительно вымытого мяса или теста, только что извлеченного из холодильника. Устранение излишней влаги — гарантия отсутствия брызг.
- Выбирайте подходящую сковороду. Высокие бортики — ваш надежный союзник. Сковорода-вок или глубокая кастрюля с толстым дном идеально подходят для жарки во фритюре. Они не только предотвращают разбрызгивание, но и обеспечивают равномерное распределение тепла благодаря толстому дну.
- Регулируйте температуру масла. Не опускайте продукты в недостаточно разогретое масло, которое затем резко нагреется. И наоборот, избегайте жарки в перекаленном масле, которое начинает дымиться. Оптимальная температура для жарки — когда при опускании кончика деревянной палочки в масло вокруг нее начинают образовываться пузырьки. Масло должно быть достаточно горячим, но не дымящимся.
- Используйте специальную крышку-сетку. Это простое и в то же время гениальное изобретение. Металлическая сетка пропускает пар, но надежно задерживает практически все жирные брызги. Она позволяет продукту оставаться хрустящим, защищая при этом вас и вашу кухню.
- "Правильная" панировка и соль. Вместо обычной муки для панировки рыбы попробуйте использовать мелкие панировочные сухари или манную крупу. Они создают более плотный и сухой барьер.
- Соль. Слегка посолите масло непосредственно в сковороде. Кристаллы соли уменьшат поверхностное натяжение масла, и пузырьки, образующиеся при жарке, будут лопаться менее интенсивно.
