Советская система питания имела свои уникальные особенности, сформированные под влиянием государственной политики. Именно в этот период появился ставший классическим обеденный набор из трех блюд — первого, второго и компота. Чем было обусловлено такое решение.
Централизованная система управления распространялась и на сферу питания. Советский нарпит ставил задачу обеспечить население необходимым количеством белков, жиров и углеводов. Нормы питания варьировались в зависимости от профессии: от 1400 ккал для работников умственного труда до 2500 ккал для шахтеров.
Однако качество питания часто не соответствовало количественным показателям. В 1970-80-е годы произошло ухудшение рациона, связанное с производственными возможностями страны.
Разработкой стандартов питания занимался Институт физиологии питания под руководством Мануила Певзнера. Именно он предложил знаменитую формулу обеда, исключавшую избыток специй и приправ. По мнению диетологов того времени, такая система соответствовала принципам здорового питания.
Сформированная в советский период система общепита, несмотря на свою аскетичность, оказалась жизнеспособной. Многие ее элементы сохранились в современных столовых, доказав свою практическую ценность.
