В летний зной хочется лёгкой и сытной еды. Холодный борщ — идеальное решение: он и освежает, и насыщает, а готовится быстрее горячего собрата. Главное — правильно подготовить свеклу и охладить бульон. Освоив базовый вариант, вы сможете варьировать начинку под любой вкус.
С какой основой готовить
Классический холодный борщ делают на свекольном отваре с уксусом — это даёт яркий цвет и приятную кислинку. Для быстрого обеда подойдёт варёная колбаса, но вы легко можете заменить её отварной говядиной или курицей. Для вегетарианского супа просто уберите мясо и добавьте больше огурцов и зелени.
Ингредиенты
На кастрюлю 3–3,5 литра понадобятся:
- Свекла — 5 небольших штук
- Уксус яблочный (4%) — 5 столовых ложек
- Огурцы свежие — 5 средних штук
- Колбаса варёная — 500 г (можно заменить на говядину)
- Яйца куриные — 5 штук
- Картофель — 4 штуки
- Зелёный лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Сметана — для подачи
Колбаса в окрошке — прошлый век. 4 секрета для гурманов: такой суп освежит в любую жару Калорийность стремится к нулю
Рецепт пошагово
- Подготовьте ингредиенты последовательно: отварите картошку в мундире и яйца заранее, дайте им полностью остыть.
- Нарежьте картофель только холодным — иначе он склеится в комки.
- Свеклу потрите на крупной тёрке прямо в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус и соль. Установите таймер на 15–20 минут, проверяя мягкость.
- Зелёный лук не просто режьте, а разотрите в ступке с солью — так он отдаст максимум аромата. Укроп и перья лука добавляйте свежими.
- После варки свеклы долейте холодную воду до 3–3,5 литра и остудите базу.
- Храните нарезанную "начинку" отдельно от бульона в холодильнике, а при подаче сначала выложите в тарелку овощи с колбасой, затем залейте жидкостью.
Из личного опыта
"Я тоже долго боялась, что холодный борщ получится бледным и безвкусным. Первый раз сделала по этому рецепту для семейного обеда в 35-градусную жару. Нарезала всё заранее, свеклу варила в перчатках, а лук растёрла с солью. Результат превзошёл ожидания: гости просили добавки и рецепт. Теперь я всегда готовлю двойную порцию — остатки смешиваю в кастрюле и убираю в холодильник. На следующий день суп становится только вкуснее."
