Кажется, что сварить яйца проще простого. Но многие сталкиваются: скорлупа отходит вместе с белком, на тарелке остаётся месиво. Особенно с деревенскими, только что из-под курицы. Есть два простых приёма, которые решают проблему, пишет "Кулинарный техникум" (18+).
Почему свежие яйца не чистятся
У яйца, которое полежало, под скорлупой появляется воздушная прослойка. Она помогает отделять плёнку от белка. У свежего яйца такой прослойки почти нет — внутренняя оболочка прилегает плотно. Поэтому домашние яйца чистить мучительно.
Сливаю первую воду при варке бульона — шеф-повар открыл секрет: бульон прозрачный и наваристыйЧто добавляют в воду
Два дешёвых компонента спасают ситуацию. Соль укрепляет белок, не даёт ему рваться. Уксус вступает в реакцию с кальцием в скорлупе, размягчает её и облегчает отслаивание.
Пошаговая инструкция
- Яйца вынимают из холодильника и оставляют при комнатной температуре на 7–10 минут — за это время они немного прогреваются.
- Кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы покрывала полностью.
- Добавляют 1 столовую ложку соли. Ставят на плиту.
- Доводят до кипения. Как только вода закипела, огонь убавляют до минимума и варят ровно 5 минут.
- Не вынимая яйца, выключают плиту и оставляют их в горячей воде ещё на 4–5 минут.
- Пока яйца доходят, в отдельной миске разводят 1 столовую ложку уксуса в холодной воде.
- Перекладывают варёные яйца в эту кислую воду и ждут полного остывания.
Уксус размягчает скорлупу, и она отходит легко, не повреждая белок. Даже с самыми свежими деревенскими яйцами чистить — одно удовольствие.
Наталья, Саратов: "Домашние яйца не чистились — половина белка оставалась на скорлупе. Попробовала с солью и уксусом: яйца варю 5 минут, потом в уксусную воду. Скорлупа слезает сама, яйца гладкие. Теперь только так и варю".
Ранее мы рассказывали, как за 1 час убрать из магазинной курицы антибиотики.
