Магазинная курица не пахнет мясом, при варке даёт белую пену, а на вкус — водянистая. Виновники — фосфаты, антибиотики и соли, которые напихали в тушку на фабрике. Просто помыть не поможет — химия внутри волокон. Нужно вымачивать.
Способ №1 — солевая ванна
На 1 л холодной воды нужно взять 2 ст.л. соли. Кладут мясо в раствор, убирают в холодильник на 2 часа. Соль вытягивает жидкость вместе с химией из мышечных волокон. Метод работает для целой тушки и для частей.
1 капля на сковороду — и многолетний нагар улетучивается за 5 минутСпособ №2 — лимонно-солевой
На 1 л воды — 1,5 ст.л. соли, сок половины лимона и 3 дольки. Замачивают курицу и кладут в холодильник на 1 час. Лимонная кислота разрыхляет волокна, химия выходит быстрее.
Способ №3 — уксусный
На 1 л холодной воды — 1,5 ст.л. яблочного уксуса. Замачивают на 40 минут, если дольше — мясо будет сухим. Уксус убивает фабричный запах и нейтрализует остатки лекарств. Способ для тех, кто спешит.
Что заметно
На поверхности раствора образуется белесая пенка — выходят фосфаты и прочая химия. Тушка немного уменьшится в объёме — потеряет искусственно удержанную воду. Пропадёт водянистость, мясо станет плотным.
После нужно хорошо ополоснуть мясо под краном, промокнуть бумажными полотенцами. Всё — можно готовить.
Результат
Бульон прозрачный, без белой пены. Мясо имеет натуральный вкус, как у деревенской курицы. Никакой химии внутри.
Личный опыт автора
Раньше бульон из магазинной курицы был мутный, с пеной. Как-то замочила тушку в солевом растворе на 2 часа — бульон стал прозрачный, как слеза. Мясо плотное, а вкус насыщенный. Теперь всегда вымачиваю перед варкой.
Ранее мы рассказывали о мощном удобрении для орхидеи.
