В советских столовых гороховый суп был одним из самых частых блюд в меню. Но никто не замачивал горох с вечера — на это не было ни времени, ни места в больших котлах. У поваров был свой проверенный способ, который позволял разварить горох за считанные минуты. Ингредиент нашёлся на каждой кухне — обычная пищевая сода, делится кулинарный блогер Елена Тарасова.
Как это работает
Горох закладывают в бульон сразу, как только ставят варить. После закипания ему дают покипеть 10–15 минут. Затем добавляют соду — полчайной ложки на 2 литра воды.
Это минимальное количество, которое не влияет на вкус готового блюда, но запускает химическую реакцию: щёлочь разрушает плотную оболочку гороха, и он начинает развариваться буквально на глазах. Через 5 минут он становится мягким, а ещё через 7–8 — превращается в однородную кашицу.
Из спилов дерева на даче сделала дорожки и подставки — смотрится дорого, а стоило копейкиВажно
Увеличивать дозу соды не стоит — это может испортить вкус и придать блюду неприятный привкус. Метод работает не только с горохом, но и с фасолью, чечевицей и другими бобовыми. Главное — соблюдать пропорции и не перебарщивать.
Личный опыт автора
Всегда замачивала горох на ночь и всё равно варила его долго. Когда узнала про этот способ, решила попробовать — и была удивлена. Горох разварился за 15 минут, суп получился густым и однородным, без привкуса соды. Теперь этот метод постоянно применяю, особенно когда нужно приготовить обед быстро.
Вывод
Сода помогает разварить горох за 10–15 минут без предварительного замачивания. Достаточно добавить её после закипания бульона в минимальной дозе — и бобовые становятся мягкими и однородными. Способ работает и для других бобовых культур.
Ранее мы рассказывали, чем протирать экран телевизора.
