Пышные оладушки, как у бабушки — мечта любой хозяйки. Но не у каждой получается этот советский "деликатес". Зачастую оладьи выходят тонкими, липкими, плотными — есть такие неприятно. Между тем кулинарный блогер Наталья Калнина раскрыла все секреты пышных оладий и поделилась ими в своем дзен-канале (18+).
Вот в чем состоят главные "плюшки" пышных оладий:
- вся посуда должна быть холодной. Резкий перепад температур при попадании в горячее масло заставляет тесто подниматься быстрее;
- желтки и белки нужно разделять. В этом случае оладьи получатся высокими даже на воде;
- не нужно месить тесто миксером. Так оно становится тягучим и плотным. Используйте для замешивания лопатку;
- накаливайте сковороду сразу с маслом. Так оно прогреется равномерно и тесто не будет прилипать ко дну;
- жарьте оладьи под крышкой. Закройте лепешки крышкой на первые 2 минуты. Тогда пар создаст вокруг каждого оладушка влажную камеру и тесто поднимется вверх, а не расползется вширь.
А теперь готовый рецепт.
- холодный кефир 250 мл;
- яйцо 1 шт.;
- мука 180 г;
- сода 0,5 ч. л.;
- лимонный сок или уксус 1 ч. л.;
- соль на кончике ножа;
- сахар 2 ст. л.;
- масло для жарки.
Приготовление:
Яйцо разделите на белки и желтки. Добавьте желток в кефир, туда же сахар и соль, перемешайте венчиком. Влейте лимонный сок и перемешайте. Соедините муку и соду, добавьте к жидкой смеси, замесите тесто лопаткой. Взбейте белок и вмешайте его в тесто, оставьте массу на 10 минут. Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи. Накройте крышкой, жарьте 2 минуты, переверните и жарьте еще 1,5 минуты без крышки.
Пышные ароматные воздушные оладьи готовы! Всего 5 секретов — и теплое домашнее лакомство на столе! Такое же вкусное и аппетитное, как в детстве в гостях у бабушки.
