Лахмаджун — тонкая хрустящая лепёшка с мясной начинкой, которую на Ближнем Востоке часто называют турецкой пиццей. Он традиционно готовится из тонко раскатанного теста с мясом, овощами и специями, а потом быстро запекается до идеальной хрустящей корочки.
В домашнем исполнении это блюдо получается не менее насыщенным по вкусу. Главное соблюсти баланс — тонкое тесто и сочная мясная начинка с ароматными специями, которые идеально сочетаются с освежающей петрушкой и соком лимона.
Что понадобится
Для теста:
• 400–500 г пшеничной муки
• 300 мл тёплой воды
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей (по желанию)
Для начинки:
• 400 г фарша (говядина или смесь говядины и баранины)
• 1–2 помидора, мелко нарезанные
• 1–2 луковицы, кубиками
• 2 ст. л. томатной пасты
• Половина пучка петрушки, мелко
• Соль, чёрный перец, паприка по вкусу
• Лимон для подачи
Как приготовить
В миске смешайте муку с солью и, если используете, дрожжами и сахаром. Постепенно влейте тёплую воду, замешивая гладкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15–20 мин.
Мелко нарезанные лук, помидор и петрушку перемешайте с фаршем. Добавьте томатную пасту, соль и специи — перец и паприку. Тщательно перемешайте до однородности.
Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте каждый в тонкий круглый диск. Толщина — буквально в пару миллиметров, как у лаваша.
Тонко распределите начинку по поверхности лепёшки, отправьте в заранее разогретую до 230–260 °C духовку. Выпекайте 6–8 минут до готовности и золотистой корочки.
Подавайте горячими, сбрызнув соком лимона и при желании добавив свежие овощи или зелень. Приятного аппетита!
Советы профи
• Начинку можно дополнить острым перцем или копчёной паприкой для более насыщенного аромата.
• Если хочется ускорить процесс — используйте готовое тонкое лавашное тесто или тонкие тортильи, а сверху тонко распределите мясную смесь. Это ускорит приготовление до 15–20 мин.
• Традиционно лахмаджун заворачивают с салатом, огурцами и соком лимона — так он ещё более ароматный и свежий.
