Сегодня ИА KamchatkaMedia предлагает приготовить котлету по-донбасски. Она по-настоящему мясная, нежная, не переполнена специями и невероятно сочная, с кусочком сливочного масла внутри.
Кстати, котлета названа так неспроста. В 80-х каждый уважающий себя ресторан должен был иметь какое-то фирменное блюдо. И вот шеф ресторана "Донбасс" придумал эту котлету, в результате чего она стала визитной карточкой этого заведения, а потом и вообще её начали готовить и в других местах.
Ингредиенты:
- Масло сливочное 165 г
- Мука 3 ст. л.
- Свинина 500 г
- Говядина 500 г
- Яйцо 2 шт.
- Соль 1 ч. л.
- Чёрный перец 1/2 ч. л.
Панировка:
- Яйцо 3 шт. (разболтать)
- Соль
- Сухари панировочные мелкая фракция — 150 г, крупная фракция — 150 г
- Масло растительное для фритюра 600–900 мл
Первое, что необходимо сделать — это подготовить сливочное масло, которое будет внутри котлеты. Возьмите масло жирностью 82,5% и нарежьте его на кубики по 11–15 грамм, обваляйте каждый в муке и сразу уберите в морозилку.
Для котлет идеальный фарш — говядина и свинина 50/50, но может быть только говядина или только свинина. В фарш добавьте соль, специи и яйца, перемешайте. Разделите фарш на 11 частей и сформируйте котлеты.
Смочите руки в воде, возьмите комочек фарша и расплющите его между ладоней, одну из сторон смажьте разболтанным яйцом, положите кубик масла и закройте его со всех сторон. Получается котлета с кубиком масла внутри.
Чтобы панировка получилась хрустящей, крепкой и очень вкусной, нужна хлебная крошка двух фракций: мелкая и чуть крупнее. Просто возьмите сухой батон, натрите на тёрке и просейте через сито или купите в магазине.
Котлету обваляйте в яйце, затем в мелкой панировке, снова в яйце и в крупной панировке. Чтобы котлета получилась идеальной, поместите её на 30 минут в морозильную камеру, а сами в это время нагрейте масло и приготовьте гарнир.
Налейте в кастрюльку примерно 500–700 мл растительного масла и нагреваем его на огне чуть-чуть выше среднего. Доставайте котлеты из морозилки и сразу в масло. Оно должно покрывать их хотя бы на 2/3. Обжариваем 7–8 минут до румяной корочки, каждую минуту поворачивая, чтобы прожарка была равномерной.
