По рецепту от ИА KamchatkaMedia квашеная капуста получается очень хрустящая и сочная, в меру кислая и не сильно соленая. В нынешних условиях городских квартир много не сделаешь, поэтому рецепт рассчитан на одну трехлитровую банку. Для оптимального сохранения капусты рекомендуется держать её в холодильнике, где она дольше останется свежей и хрустящей. Как только запас подойдет к концу, можно приготовить новую партию.
Необходимые ингредиенты для 3-литровой банки:
- Капуста белокочанная — 2,5 кг
- Морковь — 150 г
- Соль — 2,5 ст. ложки
Отдавайте предпочтение поздним сортам капусты. Важно, чтобы вилок был максимально твердым, плотным и увесистым. В таком случае капуста будет особенно сочной и без добавления воды. Удалите верхние, позеленевшие листья с кочана, разделите его на четвертинки и тонко нашинкуйте с помощью шинковки или ножа. Морковь натрите на крупной терке.
Поместите капусту и морковь в просторную миску и тщательно перемешайте, чтобы морковь равномерно распределилась. Слегка помните капусту руками до момента выделения первого сока, стараясь не переусердствовать, чтобы избежать излишней мягкости. Добавьте соль, перемешайте и переложите все в кастрюлю с высокими бортиками. Установите на капусту пресс, например, банку, наполненную водой, и поместите в затемненное, прохладное место.
Спустя сутки проткнитеь капусту в нескольких местах, чтобы выпустить накопившийся газ. Это предотвратит появление горечи. Процесс квашения занимает от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры окружающей среды. Готовую капусту переложите в банку и поместите в прохладное место.
Этот рецепт является основой. При желании можно добавить любимые специи, например, семена укропа, тмин, душистый перец или лавровый лист.
