Многие из нас помнят вкус бабушкиной квашеной капусты. Тогда эта закуска пахла яблоками, морковью, была плотная и золотистая, с идеальным балансом кислого и соленого. В наши дни квашеной капустой называют пакеты с мокрым перекисшим овощем, заправленным уксусом, сахаром и различными консервантами.
В чем же был секрет бабушкиной капусты? А в том, что в советское время даже домашнюю капусту квасили по ГОСТу. Автор дзен-канала "Кулинарный беспредел" (18+) рассказала, что нашла рецепт бабушкиной квашеной капусты, датированный 1956 годом. Оказалось, что в СССР существовал настоящий стандарт на квашеную капусту, регламентирующий размер нарезки, температуру брожения, отсутствие уксуса и так далее. Раскрываем рецепт 1956 года по ГОСТу.
Рецепт
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 3 кг;
- морковь — 300 г;
- соль каменная — 75 г;
- чеснок — пара зубчиков (по желанию);
- перец чёрный горошком — 5–6 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление
Нарежьте капусту полосками шириной 3-5 мм. Морковь натрите на крупной терке. Соедините в большом тазу капусту, морковь и соль, перетрите массу руками. Не выжимайте сок, иначе капуста будет мокрой и вялой. Через 5-7 минут она сама пустит сок — этого достаточно.
На дно чистой 3-литровой банки положите лавровый лист, перец горошком и чеснок. Плотно выложите капусту, прижимая каждый слой чистой ложкой или рукой. Капуста должна быть покрыта собственным соком. Если сока мало, то подождите пару часов — он появится, воду не добавляйте.
Оставьте банку с капустой в теплом месте при температуре 18-22 градуса на 2-3 дня. Прикройте марлей или чистой тряпочкой, чтобы был доступ воздуха. Попробовать закуску можно будет уже через 2-3 дня, но пика своего вкуса она достигнет через 5-7 дней.
Важно! Начиная со второго дня, протыкайте капусту длинной деревянной палочкой до самого дна по 2-3 раза в день. Так в процессе брожения будет выделяться углекислый газ. Если его не выпускать, то капуста будет горькой и мягкой.
Результат
Настоящая квашеная капуста, приготовленная по ГОСТу 1956 года, хрустит, имеет приятную кислинку, сочная, вкусная, ароматная — именно такая, какой мы помним ее из детства.
Хранение
Капусту хранят в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Приготовленная таким образом капуста может стоять месяцами и от времени становится только вкуснее. Только следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом: если верхний слой открыт, то может появиться плесень.
