Сезон пикников открыт, и вопрос идеального шашлыка становится главным на любых посиделках. Опытные шашлычники знают: чтобы мясо получилось сочным и мягким, не нужны сложные маринады. Достаточно правильного выбора мяса и обычной газированной воды. ИА KamchatkaMedia делится, как приготовить шашлык, который растает во рту.
Как выбрать мясо для шашлыка
Сначала определитесь с видом мяса. Свинина — беспроигрышный вариант, особенно шея (свежая свиная шейка должна быть бледно-розовой). Окорок требует больше опыта. Говядина — продукт сложнее, для шашлыка подойдет оковалок, а еще лучше — задняя часть телятины. Если хотите удивить гостей — берите толстый или тонкий край и приготовьте стейк. У баранины хорошо подходят каре, почечная часть или задняя нога. Чем моложе барашек, тем мягче и ароматнее получится шашлык. Из птицы годится всё — курица и индейка, но лучше не брать сухое мясо грудки, а отдать предпочтение голени, бедрышкам и крылышкам (их стоит жарить не на шампурах, а на решетке). При покупке всегда обращайте внимание на срок годности. Домашнее, "колхозное" мясо вкуснее, но его сложно найти даже на рынке.
Маринад с минералкой
Газированная вода размягчает волокна мяса, делая его сочнее. Такой способ подойдет для быстрого маринада для любого мяса — достаточно пары часов, и шашлык можно жарить.
Ингредиенты:
- 3 кг мяса
- 1 кг репчатого лука
- 1,5 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка приправы (кавказские травы, аджика, паприка, базилик)
- 0,5 л минеральной воды
Приготовление: очистите лук и нарежьте его полукольцами. Засыпьте лук в емкость, где будет мариноваться шашлык. Посолите, поперчите лук и добавьте приправы по вкусу. Руками или толкушкой слегка прижмите лук со специями так, чтобы он дал сок. Добавьте к луку минералку. Нарежьте мясо кусочками и добавьте в маринад. Тщательно перемешайте. Мясо должно мариноваться минимум 2 часа.
Как правильно жарить и с чем подавать
Вопрос, который волнует всех: как сделать шашлык особенно сочным? Необходимо добиться румяной корочки, которая "запечатает" соки внутри. Мясо нужно часто переворачивать. Расстояние до углей — 15–20 см. И сразу есть не нужно: дайте мясу пару минут "отдохнуть".
Лучшие друзья шашлыка — зелень, овощи и лепешка, также подойдут и овощи на гриле. Я еще всегда поджариваю лепешку на мангале.
2 ст. ложки в маринад — и курица тает во рту: никакой сухой грудки, только нежный шашлычок "как с мангала" Даже в духовке мясо получится сочнее, чем на углях
Следуя этим нехитрым советам, вы получите сочный, ароматный шашлык, который оценят все гости. Главное — используйте минеральную воду для маринада, и мясо станет нежным даже без долгого ожидания. Правильный выбор мяса и пара минут отдыха после мангала превратят ваш пикник в настоящий кулинарный праздник.
