Каждая хозяйка знает: сухой горох без замачивания не сваришь. Обычно его оставляют в воде на ночь или на 5–6 часов. Но ждать так долго необязательно. Есть маленькая хитрость, которая ускоряет процесс в три раза. И заодно решает деликатную проблему с газами после обеда, рассказывает автор канала "Вкусно каждый день" (18+).
Как сода ускоряет размягчение
Щелочная среда разрушает жёсткие клеточные стенки бобовых. Пищевая сода делает структуру гороха рыхлой и пористой. Вода проникает внутрь быстрее, и время набухания сокращается с 6 часов до полутора-двух. Особенно хорошо работает на колотом горохе, но и цельный становится заметно мягче.
Соль с лаврушкой в банке — и дома свежесть, а плесень не появляется: старая хитростьПравильная пропорция: на 1 литр воды добавляют 1 чайную ложку соды без горки. Горох заливают раствором комнатной температуры и оставляют под крышкой. Этого времени достаточно даже для жёстких старых бобов, которые лежат на полке годами.
Как варить, чтобы получилась идеальная каша
- После замачивания жидкость сливают.
- Горох промывают под проточной водой в дуршлаге, чтобы убрать остатки соды и привкус.
- Заливают свежей холодной водой так, чтобы она покрывала бобы на два пальца.
- Ставят на слабый огонь, накрывают крышкой.
- Каждые 15–20 минут подливают по полстакана ледяной воды прямо во время кипения. Резкий перепад температур заставляет горошины лопаться и развариваться быстрее.
- Чайная ложка сливочного или растительного масла, брошенная в кастрюлю, создаёт парниковый эффект — крупа томится и становится нежной.
Главный секрет — соль в конце
Самая частая ошибка — солёная вода с начала варки. Хлорид натрия препятствует размягчению. Даже после замачивания с содой горох в подсоленной жидкости останется твёрдым. Соль добавляют только за 5–7 минут до выключения, когда бобы уже распарились до нужной консистенции.
Пену, которая поднимается при кипении, снимают шумовкой. Постоянное помешивание предохраняет от пригорания, особенно в конце. Если нужна консистенция пюре, варёную массу пробивают погружным блендером или просто интенсивно размешивают ложкой — горох сам распадётся на волокна.
Отзывы
Светлана: "Весь день мужа кормила гороховым супом, а ночью не спали. Сода в замачивании исправила ситуацию — живот не пучит, а горох разварился за час сорок. Теперь только так варю".
Екатерина: "Раньше замачивала горох на ночь. Прочитала про соду — попробовала. Через два часа был мягким. Промыла, сварила с маслом, посолила в конце. Получилось нежное пюре без комков".
Ранее мы рассказывали, как защититься от клещей без химии.
