Свекла — овощ коварный. Вроде бы простое дело: положил в кастрюлю, залил водой, дождался. Но на практике крупный корнеплод часто получается сырым внутри и разваренным снаружи, а мелкий теряет цвет и превращается в водянистую массу. Причина — в нескольких ошибках, которые допускают почти все.
Главное правило, о котором забывают
Свеклу нельзя заливать кипятком и чистить до варки. Если срезать хвостик или повредить кожицу, овощ начнёт отдавать сок и красящие вещества в воду. Результат — бледный, безвкусный корнеплод. Погружать его нужно только в холодную воду и готовить целиком.
Второй момент — соль. Она замедляет приготовление, поэтому в бульон её не добавляют. Зато ложка уксуса или лимонного сока на 1 л воды сохранит насыщенный бордовый цвет.
Кастрюля: два рабочих способа
Классический вариант — варить на медленном огне. Сильный кипяток делает свеклу жёсткой внутри и переваренной снаружи, поэтому огонь должен быть умеренным. Через полчаса горячую воду слейте и залейте холодной — можно добавить кубики льда. Овощ доходит до готовности сам, а витамины остаются на месте.
Второй способ — добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла. Оно повышает температуру кипения, и свекла готовится быстрее. После получаса варки кастрюлю поставьте под струю холодной воды на 10 минут.
Микроволновка: быстрее, чем кажется
В микроволновке свёклу кладут в специальную посуду под крышку и готовят на максимальной мощности минут 12. Потом оставляют ещё на 15, не открывая дверцу. Если посуды нет — берите пакет с зип-застёжкой: проколите, положите овощ и готовьте 7 минут на высокой мощности. Дальше — 15 минут в закрытой печи и холодная вода, чтобы свёкла размягчилась.
Мультиварка и духовка
В мультиварке проще всего использовать режим "Варка на пару": свёклу кладёте на решётку, воду наливаете на дно. Готовится от 40 минут до часа. В духовке корнеплод смажьте маслом, заверните в фольгу и запекайте при 180 градусах примерно полчаса.
Личный опыт автора
Я долго варила свеклу по старинке — больше часа в кипятке, и всё равно результат не радовал: внутри жёстко, снаружи разварено. Перелом наступил, когда попробовала сливать горячую воду и заливать холодной. Овощ дошёл сам, цвет остался ярким, а вкус — насыщенным. С тех пор готовлю только так.
Вывод
Свекла не терпит спешки и неправильного обращения. Не чистите её заранее, не заливайте кипятком, не солите воду и не варите на сильном огне. Соблюдая эти правила, вы получите мягкий, сочный и яркий корнеплод за минимальное время.
Ранее мы рассказали, как очистить воротник курточки без стирки.
