Кимчи — это знаменитое блюдо корейской кухни из квашенной пекинской капусты. Большинство хозяек все же предпочитают нашу, российскую квашенную капусту, приготовленную по-советскому рецепту, но если вам хочется экзотики, то попробуйте приготовить кимчи. Делимся классическим рецептом от шеф-повара корейского ресторана.
Ингредиенты:
- капуста пекинская 1 кг;
- морковь 1 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- лук зеленый;
- чеснок 2 головки.
Для рассола (тузлук):
- вода 5 л;
- соль 0.5 кг.
Для маринада:
- мука рисовая 3 ст. л.;
- чили 1 шт. или сухой порошок 1 ч. л.;
- перец красный 3 ч. л.;
- корень имбиря 60-70 г (сухой 4 ч. л.);
- сахар 3 ч. л.;
- соль 4 ст. л.;
- рыбный или соевый соус (120-150 г).
Приготовление:
- Разделите вилок вдоль на 4 части. Разберите на лепестки.
- Приготовьте рассол из воды и соли, остудите до комнатной температуры, залейте капусту так, чтобы она была полностью скрыта. Поставьте легкий гнет или накройте тарелкой на 4 часа.
- Порубите морковь соломкой, порежьте зеленый лук
- Пропустите через мясорубку чеснок, лук и имбирь, перетрите в ступке. Заправьте рыбным соусом. Можно заменить соевым.
- Залейте рисовую муку 2 стаканами холодной воды, доведите до кипения и выключите. Когда загустеет, добавьте 3-4 ч. л. сахара.
- Смешайте получившийся кисель со смесью лука, чеснока и имбиря, добавьте зеленый лук и морковь, перемешайте.
- Доставайте из рассола по одному листу, отжимайте и обильно промазывайте маринадом. Когда все листы будут промазаны, залейте остатками маринада и поставьте под гнет. Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
Уже на 4-й день корейская капуста кимчи будет готова. На вкус она нежная, мягкая, с приятными пикантными нотками. Прекрасная закуска как к семейному ужину, так и к праздничному столу.
