Цзяоцзы (jiaozi) — китайские пельмени, которым более 1800 лет. Это обязательное блюдо на празднование Китайского Нового года, символизирующее богатство и процветание. Тонкое тесто, сочная начинка из свинины и капусты, варёные или жареные — они покорили весь мир.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
— Мука пшеничная — 400 г
— Вода тёплая — 220 мл
— Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
— Свиной фарш — 400 г
— Капуста пекинская — 300 г
— Зелёный лук — 4 стебля
— Имбирь свежий — 2 ст. ложки (тёртый)
— Чеснок — 3 зубчика (измельчённый)
— Соевый соус — 3 ст. ложки
— Кунжутное масло — 1 ст. ложка
— Китайское рисовое вино — 1 ст. ложка
— Соль — 1 ч. ложка
— Белый перец — 0,5 ч. ложки
— Сахар — 1 ч. ложка
Для соуса:
— Соевый соус — 3 ст. ложки
— Чёрный уксус — 1 ст. ложка
— Чили-масло — по вкусу
— Масло растительное для жарки — 2 ст. ложки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Тесто: просейте муку с солью. Постепенно вливайте тёплую воду, замешивая эластичное тесто 10 минут. Накройте влажным полотенцем на 30 минут.
2. Капусту мелко нашинкуйте, посолите (1 чайная ложка) и оставьте на 10 минут. Отожмите руками излишнюю влагу.
3. В миске смешайте фарш, капусту, нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок.
4. Добавьте к начинке соевый соус, кунжутное масло, вино, соль, перец и сахар. Тщательно перемешайте в одном направлении 2-3 минуты до липкости.
5. Тесто раскатайте в длинную колбаску диаметром 2 см. Разрежьте на 40 кусочков.
6. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепёшку диаметром 8 см, толщиной 2 мм по краям и 3 мм в центре.
7. На центр лепёшки положите 1 чайную ложку начинки. Сложите пополам и защипните края, формируя складки.
8. Для варёных: вскипятите воду, опустите пельмени. После всплытия варите 3-4 минуты. Вынимайте шумовкой.
9. Для жареных (гёдза): разогрейте сковороду с маслом, выложите пельмени плоской стороной вниз. Жарьте 2 минуты до румяности. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и готовьте на пару 5 минут.
10. Смешайте ингредиенты для соуса. Подавайте дамплинги горячими с соусом. Приятного аппетита!
