Барбекю рёбрышки — священное блюдо американского Юга, особенно Техаса. Медленное приготовление со специями и дымом превращает жёсткое мясо в нежнейшие кусочки, которые буквально тают на кости. Липкий, сладко-острый соус BBQ — финальный штрих этого кулинарного шедевра.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для рёбрышек:
— Свиные рёбрышки (baby back ribs) — 1,5 кг
Для сухой натирки (dry rub):
— Паприка — 3 ст. ложки
— Коричневый сахар — 2 ст. ложки
— Чесночный порошок — 1 ст. ложка
— Луковый порошок — 1 ст. ложка
— Чили-порошок — 1 ст. ложка
— Чёрный перец — 1 ч. ложка
— Соль — 2 ч. ложки
— Кайенский перец — 0,5 ч. ложки
— Сушёный орегано — 1 ч. ложка
Для соуса BBQ:
— Кетчуп — 250 мл
— Яблочный уксус — 60 мл
— Коричневый сахар — 100 г
— Мёд — 2 ст. ложки
— Вустерширский соус — 2 ст. ложки
— Горчица — 1 ст. ложка
— Чесночный порошок — 1 ч. ложка
— Паприка копчёная — 1 ч. ложка
— Соль, перец — по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Удалите тонкую плёнку (мембрану) с обратной стороны рёбрышек. Подцепите её ножом и стяните руками.
2. Смешайте все ингредиенты для сухой натирки в миске.
3. Щедро натрите рёбрышки смесью со всех сторон, втирая специи в мясо. Заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на 2 часа (лучше на ночь).
4. Приготовьте соус BBQ: смешайте все ингредиенты в сотейнике, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне, помешивая.
5. Разогрейте духовку до 150°C. Выложите рёбрышки на противень мясной стороной вверх, плотно накройте фольгой.
6. Запекайте 2,5 часа. Мясо должно стать очень нежным и легко отделяться от кости.
7. Увеличьте температуру до 220°C. Снимите фольгу, щедро смажьте рёбрышки соусом BBQ с обеих сторон.
8. Запекайте без фольги ещё 20 минут, смазывая соусом каждые 7 минут для образования липкой глазури.
9. Готовые рёбрышки должны быть тёмно-коричневыми с карамелизованной корочкой. Дайте отдохнуть 10 минут.
10. Разрежьте на порционные кусочки (по 2-3 рёбрышка). Подавайте с оставшимся соусом, кукурузой в початках и салатом из капусты (coleslaw).
