Кок-о-вен — одно из самых известных блюд французской кухни. Традиционно его готовили из старого петуха, томлёного в вине (18+) для размягчения жёсткого мяса. Сегодня используют курицу, но принцип остался прежним: долгое тушение в вине создаёт невероятно ароматное и нежное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Курица (целая или части) — 1,5 кг
— Бекон — 150 г
— Шампиньоны — 300 г
— Лук-шалот — 12 шт. (или мелкий репчатый)
— Морковь — 2 шт. (около 200 г)
— Чеснок — 4 зубчика
— Красное вино (бургундское или пино-нуар) (18+) — 750 мл
— Куриный бульон — 250 мл
— Томатная паста — 2 ст. ложки
— Мука пшеничная — 2 ст. ложки
— Коньяк — 3 ст. ложки
— Лавровый лист — 2 шт.
— Тимьян свежий — 4 веточки
— Масло сливочное — 50 г
— Масло растительное — 3 ст. ложки
— Соль, перец — по вкусу
— Зелень петрушки — для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Курицу разделите на 8 частей (или используйте готовые части). Обсушите, посолите и поперчите. Обваляйте в муке.
2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте в толстодонной кастрюле до румяной корочки. Выложите шумовкой.
3. В этом же жире обжарьте кусочки курицы партиями до золотистой корочки со всех сторон (по 5 минут). Выложите к бекону.
4. Морковь нарежьте крупными кусками, чеснок раздавите ножом. Обжарьте в кастрюле 5 минут.
5. Влейте коньяк, подожгите для выпаривания алкоголя. Добавьте томатную пасту, перемешайте.
6. Влейте красное вино, доведите до кипения. Верните курицу и бекон в кастрюлю.
7. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Жидкость должна почти покрывать курицу. Доведите до кипения.
8. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут до мягкости курицы.
9. За 20 минут до готовности: на сковороде растопите сливочное масло, обжарьте целые грибы и лук-шалот до румяности. Добавьте в кастрюлю.
10. Готовую курицу выложите на блюдо. Соус процедите (по желанию) или подавайте с овощами. Посыпьте петрушкой. Подавайте с картофельным пюре или багетом.
