Французский луковый суп — символ парижских бистро и один из столпов французской кухни. Секрет этого блюда в терпеливой карамелизации лука, который превращается в сладкую золотистую массу. В сочетании с насыщенным бульоном, хрустящими гренками и тягучим сыром получается настоящее гастрономическое наслаждение.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Лук репчатый — 1 кг (около 6-7 крупных луковиц)
— Масло сливочное — 50 г
— Масло растительное — 2 ст. ложки
— Чеснок — 3 зубчика
— Мука пшеничная — 2 ст. ложки
— Белое сухое вино — 150 мл
— Говяжий бульон — 1,5 литра
— Тимьян свежий — 3 веточки
— Лавровый лист — 2 шт.
— Сахар — 1 ч. ложка
— Соль, перец — по вкусу
— Багет — 8 ломтиков
— Сыр Грюйер (или Эмменталь) тёртый — 200 г
— Коньяк — 2 ст. ложки (по желанию)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко нарубите.
2. В толстодонной кастрюле растопите сливочное масло с растительным на среднем огне. Добавьте весь лук.
3. Готовьте лук, постоянно помешивая, 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Это ключевой момент — лук должен карамелизоваться, а не подгореть.
4. Когда лук станет золотистым и мягким, добавьте сахар и готовьте ещё 5 минут для усиления карамелизации.
5. Добавьте чеснок и муку, перемешайте и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
6. Влейте белое вино, доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая и соскребая вкусные кусочки со дна.
7. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой.
8. Приправьте солью и перцем. По желанию добавьте коньяк для глубины вкуса. Удалите тимьян и лавровый лист.
9. Ломтики багета подсушите в духовке при 180°C до золотистого цвета (5-7 минут).
10. Разлейте суп по жаропрочным мискам. На каждую положите 2 гренки, щедро посыпьте тёртым сыром. Поставьте под гриль на 3-5 минут до румяной корочки. Подавайте немедленно!
