Киш Лорен — элегантный французский пирог родом из Лотарингии. Его хрустящее песочное тесто и воздушная начинка из яиц, сливок и бекона создают идеальное сочетание текстур. Это блюдо одинаково хорошо подходит для завтрака, обеда или лёгкого ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
— Мука пшеничная — 200 г
— Масло сливочное холодное — 100 г
— Вода ледяная — 3 ст. ложки
— Соль — 1 щепотка
Для начинки:
— Бекон — 200 г
— Яйца куриные — 4 шт.
— Сливки 20% — 250 мл
— Молоко — 100 мл
— Сыр твёрдый тёртый — 100 г
— Мускатный орех — на кончике ножа
— Соль — 0,5 ч. ложки
— Перец чёрный молотый — 0,25 ч. ложки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Приготовьте тесто: муку просейте, добавьте соль. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой в крошку.
2. Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Раскатайте тесто в круг диаметром 28 см, толщиной 3-4 мм. Переложите в форму диаметром 24 см с бортиками.
4. Сформируйте бортики, наколите дно вилкой. Застелите дно пергаментом, насыпьте сухой горох или фасоль для выпечки вслепую.
5. Выпекайте тесто в духовке при 180°C в течение 15 минут. Уберите горох и пергамент, выпекайте ещё 5 минут до лёгкого румянца.
6. Бекон нарежьте небольшими полосками. Обжарьте на сухой сковороде до румяности 5 минут. Выложите на бумажное полотенце.
7. В миске взбейте яйца венчиком. Добавьте сливки и молоко, взбейте до однородности.
8. Добавьте в яичную смесь тёртый сыр, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.
. Выложите обжаренный бекон на дно песочной основы. Аккуратно залейте яично-сливочной смесью.
10. Выпекайте киш при 180°C в течение 30-35 минут до золотистого цвета и лёгкого застывания начинки. Подавайте тёплым или холодным с зелёным салатом.
