Многие до сих пор помнят, как бабушка ставила банку сгущёнки в кастрюлю с водой и через несколько часов доставала густой, янтарный десерт — настоящую домашнюю ириску. Но сегодня всё чаще звучат предостережения: "Не варите сгущёнку в банке — она может взорваться!". И это не миф.
Однако варить сгущёнку дома можно безопасно и без риска, если знать один простой лайфхак: никогда не варите банку целиком в запечатанном виде. Вместо этого — перелейте молоко в кастрюлю и уваривайте открыто. Так вы получите тот самый вкус детства, но без угрозы травмы или повреждения кухни.
Почему банка может "взорваться"?
Согласно данным Роспотребнадзора и экспертам Центра гигиены и эпидемиологии, герметично закрытая банка при нагреве создаёт внутреннее давление. Если клапан (крышка) не пропускает пар, давление нарастает, и банка превращается в "мини-бомбу". Именно так ежегодно происходят бытовые травмы, в том числе с порезами и ожогами.
Поэтому варить сгущёнку в закрытой банке не рекомендуется ни в кастрюле, ни в мультиварке, ни в духовке.
Безопасным рецептом как сделать сгущёнку дома без банки делится Дзен-канал "Простые и вкусные рецепты от 1000.menu на Яндекс Дзен" (18+).
Ингредиенты:
- Молоко цельное (3,2–3,5%) — 1 литр
- Сахар — 300–350 г (по вкусу)
- Щепотка соды (по желанию, для карамельного оттенка)
Как готовить:
1. В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте молоко и добавьте сахар.
2. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Уменьшите огонь до минимума и варите 1,5–2 часа, не накрывая крышкой.
4. Масса должна увариться в 3–4 раза и приобрести кремово-янтарный цвет.
5. Готовность проверяйте так: капните на тарелку: если не растекается, значит сгущёнка готова.
6. Остудите и храните в стеклянной банке в холодильнике до 10 дней.
Если вам нравится аромат ванили, добавьте щепотку ванильного сахара за 10 минут до окончания варки.
Натуральная домашняя сгущенка готова! Ее можно использовать в любых десертах и для приготовления любимых напитков. При желании можно натуральное молоко заменить на растительное или кокосовое, но и вкус у конечного продукта будет иным.
