Октябрь и ноябрь идеальные месяцы для квашения, но не каждый день подходит для этого процесса. Опытные хозяйки следят не только за температурой, но и за лунным календарём — ведь от выбранного дня зависит вкус и хруст готовой капусты.
После первых заморозков капуста становится особенно сочной и теряет горечь. Именно в этот период её и снимают с грядки для засолки. Для хранения подходит прохладное место с температурой от 0 до +5 градусов днём и не ниже −2 ночью.
Когда квасить капусту по лунному календарю:
Лунные фазы играют важную роль в дачных делах. Даже при одинаковом рецепте результат может отличаться в зависимости от дня.
- В октябре 2025 года самые удачные даты — 26 (после 19:31 МСК), 27 и 28 октября.
- В ноябре — 2 (с 18:33 МСК), 3, 4, 23, 24 и 25 (до 12:56 МСК).
По народным приметам лучше выбирать мужские дни недели: понедельник, вторник или четверг.
Если не получается попасть в точные даты, можно выбрать любой день растущей Луны: в октябре — с 1 по 6 и с 22 по 31, в ноябре — с 1 по 4 и с 21 по 30.
А вот неблагоприятные дни стоит избегать: 4–5, 12–13, 17–18 и 31 октября, а также 9–10, 13–15, 28–29 ноября.
Как выбрать капусту
Для квашения подходит плотный белый кочан с сочными листьями. Лучше брать капусту поздних сортов: округлую или слегка приплюснутую. Молодая с зелёными листьями не подойдёт, потому что она не даст нужного сока.
Покупать капусту лучше на рынке, где можно выбрать качественные кочаны, а не на полках магазинов, где часто встречаются недозревшие овощи.
Проверенный рецепт квашеной капусты
На каждый килограмм нарезанной капусты нужно взять:
— 50–60 г натёртой моркови,
— 20 г соли (примерно столовая ложка с небольшой горкой),
— немного чёрного перца горошком и лаврового листа,
— по желанию — тмин.
Капусту шинкуют тонкой соломкой, смешивают с морковью и специями, добавляют соль и тщательно перемешивают до выделения сока. Массу утрамбовывают в банку и оставляют в тёмном месте на 2–3 дня.
Важно ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы. Если сока выделяется мало, можно добавить немного холодной воды.
Через двое суток банки накрывают крышками и переносят в прохладное место. Ещё через три дня капуста готова к употреблению — хрустящая, сочная и ароматная.
В прохладном месте квашенная капуста свободно хранится до весны, если поддерживать температуру не выше +5 градусов.
Капуста, заквашенная в "правильные" дни, дольше сохраняет хруст и приятный вкус. Старый рецепт снова доказывает свою силу: никакой химии, только традиции, проверенные временем.
