Как ни странно, но во времена СССР ромовую бабу достаточно легко можно было найти в булочных и кондитерских больших городов. В чём же странность? Для приготовления этого изысканного блюда требуется виноградное вино, ликёр или ромовая эссенция, что для советской кулинарии было довольно дерзко.
А началась история ромовой бабы с польского короля Станислава Лещинского, который в Германии как-то угощался праздничным хлебом с изюмом — "кугельхопфом". Выпечка оказалась суховатой и Лещинский обмакнул кугельхопф в сладкое вино. Получилось очень вкусно, и король по праву первооткрывателя назвал получившееся блюдо в честь героя восточных сказок Али-Бабы, так как по форме кекс напоминал восточный головной убор. Так началась история знаменитой выпечки.
В дореволюционной России десерт потерял часть названия, получились просто "ромовые бабы", которые пользовались большой популярностью, а потом перешли и в советскую кулинарию. Приводим вам классический рецепт из издания 1954 года "Книги о вкусной и здоровой пище".
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука —1 кг
- Молоко —2 стакана
- Яйца — 7 штук
- Сахар — 1,5 стакана
- Масла (или маргарина) — 300 г
- Соль — 3/4 чайной ложки
- Изюм — 200 г
- Ванилин — 1/2 пакета
- Дрожжи —50 г
Для сиропа:
- Сахар — 1/2 стакана
- Вода — 1,75 стакана
- Виноградное вино или ликёр —4-6 столовых ложек
- Ромовая эссенция — 1 чайная ложка
Способ приготовления:
- В теплом молоке (1 стакан) развести дрожжи. Добавьте 3 стакана муки и замесите густое тесто.
- Сформируйте шар, сделайте 5-6 надрезов на одной стороне и поместите в кастрюлю с теплой водой. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 40-50 минут.
- Когда тесто удвоится в объеме, переложите его в чашу. Добавьте оставшееся теплое молоко, соль, яичные желтки (смешанные с сахаром и ванилином) и взбитые яичные белки. Перемешайте и постепенно добавляйте оставшуюся муку.
- Добавьте взбитое масло или маргарин в тесто и тщательно замесите (но тесто не должно быть сильно густым). Накройте тесто и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не удвоится в объеме.
- Добавьте изюм в тесто и аккуратно перемешайте.
- Разложите тесто в формы, заполнив их наполовину. Накройте и оставьте в теплом месте для подъема. Как только тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поместите его в предварительно разогретую духовку и выпекайте 45-60 минут.
- Для приготовления сиропа смешайте в кастрюле сахар, воду, виноградное вино (или ликер) и ромовую эссенцию. Доведите до кипения и варите несколько минут.
- Готовую ромовую бабу полейте приготовленным сиропом и дайте настояться перед подачей.
Погрузитесь в мир кулинарного волшебства с этим традиционным десертом. Ромовая баба — это не просто выпечка, а целое путешествие в мир наслаждений. Ароматное, мягкое тесто с изюмом, пропитанное ромовым сиропом или виноградным вином, перенесет вас в солнечные страны, где каждый кусочек рассказывает свою историю. Приготовьтесь к невероятному вкусовому празднику.
