21 июля. Вспомните летние дни в СССР. Жара, духота, а на улицах пахнет свежим хлебом и… квасом! Этот напиток был настоящим спасением от летней жары. Ни один газированный напиток не мог сравниться с его прохладой и освежающим вкусом.
Квас продавали везде: в магазинах, на улицах, с тележек. Знаменитые желтые бочки, установленные на специальных подставках, были символом лета и привлекали к себе толпы людей, готовых постоять в очереди за любимым напитком. Сейчас мы можем выбрать в магазине любой вид кваса: хлебный, фруктовый, с разными вкусами и цветами.
Но в СССР все было проще и в то же время разнообразнее.
Помните, сколько видов кваса было в СССР?
• Московский квас: темно-коричневый, сладкий, сильно газированный. Его чаще пили просто так, а не использовали в окрошке.
• Окрошечный квас: кислый, с классическим коричневым цветом, хорошо газированный. Идеально подходил для окрошки.
• Кислый квас: самый кислый из всех, без сахара, только с колером для цвета. Использовался редко.
• Кисло-сладкий квас: напоминал по вкусу Московский квас, но был чуть менее сладким. Подходил и для питья, и для окрошки.
А еще был молочный квас! Он был экзотикой в СССР, но очень популярен. Делали его из пастеризованной сыворотки, добавляли дрожжи, сахар и держали около 15 часов. Потом убирали молочный привкус фруктовой эссенцией и сиропом из жженого сахара. Получался кисло-сладкий квас с фруктовым ароматом.
Как делали квас в СССР?
Классический хлебный квас готовили из ржаного или ячменного солода и ржаной муки. В некоторых случаях муку заменяли квасными сухарями, специально испеченными для этого. Добавляли сахар, дрожжи, воду, а иногда и листья мяты.
Сусло готовили двумя способами:
1. Запаривание: ржаной солод и муку запаривали горячей водой, потом добавляли ячменный солод, сахар и оставляли настояться для осветления. Процедуру повторяли 2-3 раза.
2. Настой: в чан с горячей водой помещали свежие или высушенные квасные хлебцы, перемешивали и давали настояться. Когда сусло начинало бродить, добавляли сахар и дрожжи и оставляли на 12-16 часов.
В 1953 году были разработаны ГОСТы для кваса. С тех пор они не раз менялись, но основные виды кваса остались те же.
Квас в СССР был не просто напитком, а частью культуры. Сейчас мы можем купить квас в любом магазине, но тот вкус и атмосфера СССР остались в наших воспоминаниях. И каждый раз, когда мы пьем квас, мы чувствуем себя немного детьми, которые бегают по улицам в теплое летнее время и пьют холодный квас из желтой бочки.