Домашняя квашеная капуста может удивить не только хрустом, но и разнообразием вкусов. Одни предпочитают привычную кислинку, другие добавляют пряности, морковь или даже помидоры. Несколько проверенных сочетаний помогут выбрать рецепт под собственные предпочтения, пишет "Национальный центр "Россия"" (18+).
Шесть вариантов квашения с точными пропорциями
По-сибирски. На 1 кг капусты берут 150–200 г моркови и 2% соли от общего веса нашинкованных овощей. Смесь плотно утрамбовывают, оставляют в тепле примерно на двое суток, затем убирают в прохладу.
По-кубански. На 3 л воды 1 стакан крупной соли. Также понадобятся 1–2 моркови на кочан, лавровый лист и душистый перец. Овощи укладывают слоями, выдерживают под гнётом двое суток, прокалывая массу, а затем переносят в холод.
С помидорами. На 2 кг капусты берут 1 кг томатов и 75 г соли, добавляют листья смородины или вишни и сельдерей. Если собственного сока мало, предлагают заливку из 1 л воды, 50 г соли и 2 ст. л. сахара.
С хреном и чесноком. Для маринада на 1 л воды нужны 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, по 1 стакану уксуса 9% и растительного масла. Капусту смешивают с морковью, хреном и чесноком, заливают остывшей жидкостью и выдерживают в холодильнике 3–4 дня.
С острым перцем. Понадобятся 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 красный острый перец, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Овощи помещают в трёхлитровую банку, добавляют холодную кипячёную воду до покрытия и оставляют примерно на трое суток.
Целыми кочанами. На 10 кг капусты предусмотрены 320 г соли и 8 л воды. Кочаны помещают в большую ёмкость, накрывают листьями и заливают рассолом так, чтобы они полностью оказались под жидкостью.
Совет: используйте чистую посуду и не допускайте, чтобы овощи выступали над жидкостью. Подписывайте ёмкости датой приготовления, чтобы отслеживать процесс. Не оценивайте безопасность заготовки только по запаху или внешнему виду.
У каждого рецепта свой характер — от мягкой кислинки до пряной остроты. Точные пропорции помогут разнообразить домашнее меню и подобрать любимый вариант.
Читайте также: Жучки в крупах больше не проблема: что действительно спасает кухонные запасы
