Свеклу на салаты больше не варю часами: 1 ложка в кастрюлю — и бордовая красавица готова за 20 минут, мягкая и сладкая

Варёная свёкла может испортить всё блюдо: вместо рубинового цвета — тусклый бурый, вместо плотной мякоти — водянистая каша. Знакомая ситуация, когда снаружи овощ уже размягчился, а внутри всё ещё хрустит. Опытные кулинары нашли способ сохранить и цвет, и текстуру, не проводя у плиты лишний час, пишет samaragovorit.ru (18+).

Что убивает цвет свёклы и как это остановить

Пигмент, который придаёт свёкле насыщенный бордовый оттенок, разрушается в нейтральной и щелочной среде. Обычная водопроводная вода как раз такая. Если добавить в неё немного кислоты, среда становится слабокислой, и красящее вещество остаётся даже после долгой термической обработки. На один литр жидкости достаточно одной столовой ложки столового уксуса.

Есть и второй нюанс: корнеплоды нельзя очищать и обрезать до варки. Кожура и хвостик работают как естественная защита — мякоть не впитывает лишнюю воду и не теряет сок. Варят свёклу на тихом огне, чтобы вода едва побулькивала. Время зависит от размера: от тридцати минут до часа и больше. После готовности горячую жидкость сливают, а овощи на пару минут опускают в холодную воду — так кожица снимается легче.

Некоторые хозяйки добавляют в кастрюлю растительное масло, веря, что оно ускорит размягчение. Но подтверждений этому нет, так что полагаться на такой приём не стоит.

Как сварить свёклу за 7–12 минут: пошаговая инструкция

Вымойте небольшой корнеплод, не очищая и не срезая хвостик.
Положите его в посуду, подходящую для микроволновки, добавьте немного воды.
Накройте крышкой с отверстием для пара. Герметично закрывать нельзя — горячий воздух должен свободно выходить.
Включите высокую мощность. Мелкие корнеплоды становятся мягкими через 7–12 минут, крупным требуется больше времени.
Проверьте готовность ножом или вилкой.

Совет: берите корнеплоды примерно одного размера — иначе мелкие разварятся, пока крупные ещё сырые. Не очищайте свёклу до варки: кожура сохраняет цвет и сок. И не увеличивайте дозу уксуса сверх нормы, иначе вкус станет заметно кислым. Если варите в микроволновке, обязательно оставляйте отверстие для пара.

Заключение

Насыщенный цвет и плотная мякоть свёклы — это не везение, а результат правильной среды и аккуратной варки. Одна ложка уксуса и целые корнеплоды решают проблему.