Печень — полезный субпродукт, но на столах он появляется не так часто. А все потому, что печень имеет горечь, которая нравится далеко не всем. Между тем не стоит отказываться от такого ценного продукта, поскольку некоторые лайфхаки помогают убрать из печени неприятный привкус. Рассказываем, как это сделать.
Для начала разберемся, откуда вообще появляется горечь.
Причины горечи
В печени содержатся вещества, которые являются естественными фильтратами. Если продукт неправильно обработать, то появляется горьковатый привкус.
Кроме того, горечь может появиться, если печенка не свежая или повреждён желчный пузырь.
Что делать
Молоко — главный "враг" горькой печени. Вымачивание в молоке лишит её горечи. Целую печень вымачивают 2-3 часа, а нарезанную — 30-40 минут. Об этой хитрости знают все хозяйки. Но что делать, если молока под рукой не оказалось? Вот ещё несколько рабочих вариантов:
- сода. Посыпьте порезанную печень пищевой содой на 40-60 минут и промойте холодной водой. Сода делает белок печени более рыхлым, благодаря чему мясо становится более мягким и сочным;
- минералка. Замочить печенку на 30-40 минут в газированной воде без добавок. Кислоты и пузырьки очистят продукт от горечи;
- уксусная или лимонная вода. Разведите в 1 л холодной воды 1-2 ст. л. уксуса 9% или сок половины лимона и замочите печень на 30-60 минут. Кислота нейтраолизует горечь;
- крепкий чай. Заварите натуральный крепкий чай без добавок, остудите и залейте печень на пару часов. Чай содержит танины, которые расщепляют волокна и удаляют горечь.
Личный опыт автора
Я очень люблю говяжью печень и никогда не чувствовала в ней горечь. Возможно, я просто правильно её готовлю. Ни в чем не вымачиваю, очищаю от пленки и прожилок, обваливаю в муке, обжариваю буквально по 4-5 минут с каждой стороны, заливаю сметаной и тушу еще несоклько минут. Получается очень нежное блюдо без намека на горечь. Считаю, что печень нельзя подвергать длительной термической обработке, чтобы она не горчила и оставалась мягкой и сочной. На гарнир к такому блюду в сметанном соусе идеально подходит отварной рис.
