В Индии и некоторых регионах Азии веками использовали горячую соль или песок для приготовления еды. Продукт полностью погружали в нагретые гранулы, которые равномерно отдавали тепло и создавали эффект медленного пропекания. Этот метод постепенно возвращается в современную кулинарию — как альтернатива жарке в масле, пишет кулинарная ведущая Юлия Высоцкая.
Как это работает
При обычной жарке тепло передаётся от масла к продукту. Здесь ту же роль выполняет соль: она равномерно обволакивает еду, обеспечивая стабильную температуру со всех сторон. Важно, чтобы соль была крупной — мелкая впитывает влагу и прилипает к продуктам. Крупные кристаллы легко отделяются и не делают блюдо слишком солёным.
1 стакан в духовку на ночь — утром даже вековой нагар и жир канули в Лету: чисто, как на кухне элитного ресторанаЧто нужно для жарки в соли
Понадобится глубокая ёмкость с толстым дном — чугунная сковорода или углеродистый вок. Антипригарное покрытие не подходит: соль нагревается до высокой температуры и может повредить тефлон. Также нужен термометр для контроля температуры соли — её прогревают около 15 минут, чтобы испарилась влага и летучие соединения.
Важно: продукты перед приготовлением должны быть абсолютно сухими. Влага заставит соль прилипать, и блюдо станет пересоленным, а корочка не получится хрустящей.
Личный опыт автора
Попробовала этот метод с куриными крыльями — предварительно обсушила их бумажным полотенцем. Нагрела крупную соль в чугунной сковороде, погрузила крылья и оставила на 20 минут. Корочка получилась хрустящей, а мясо сочным. Соль легко стряхнулась, и блюдо не оказалось пересоленным.
3 ложки в воду — и духовка стала чище новой: от липкого жира и нагара не осталось и следа — сияет как на праздникВывод
Жарка в соли — простой и эффективный способ приготовления без масла. Он требует крупной соли, толстостенной посуды и абсолютно сухих продуктов. Результат — хрустящая корочка и равномерно пропечённое мясо или овощи.
Ранее мы рассказывали, какие томаты лучшие для теплицы.
