Свекла — один из самых полезных, но и самых "медленных" корнеплодов. Часто на её приготовление уходит больше часа, а результат не всегда радует: овощ либо недоварен, либо водянист, либо теряет насыщенный бордовый оттенок. Есть проверенные методы, которые сокращают время варки до 30 минут и сохраняют яркость, плотность и пользу.
В кастрюле: два рабочих варианта
С холодной водой и уксусом. Овощ опускают в холодную воду так, чтобы она покрывала его на 2–3 см. Добавляют уксус или лимонный сок (1 ст.л. на 1 л) — он фиксирует цвет. Варят на минимальном огне полчаса. Затем воду сливают, а свеклу заливают ледяной водой — так она доходит до готовности и легко чистится.
Ремонтирую москитную сетку за 5 минут — и она служит как новая, держится крепкоС растительным маслом. В кипящую воду добавляют 2 ст.л. масла. Оно создаёт плёнку, ускоряющую прогрев. Варят под крышкой полчаса, затем быстро охлаждают под проточной водой.
Микроволновка и мультиварка
Микроволновка — экспресс-метод. В посуде для СВЧ свеклу готовят с небольшим количеством воды под крышкой 12 минут на максимальной мощности. Затем дают постоять 15 минут. Другой способ: поместить овощ в пакет с отверстиями и готовить 7 минут, после чего оставить на 15 минут и охладить в воде.
Мультиварка — равномерный результат. Овощ укладывают на решётку для варки на пару, а дно наливают воду. Устанавливают режим "Пар" — примерно 1 час в зависимости от размера и сорта. Корнеплод остаётся плотным и сочным.
Духовка — для насыщенного вкуса
Свеклу обсушивают после мытья, берут немного растительного масла и смазывают им. Затем заворачивают в фольгу и запекают при 180–190C около получаса. Этот способ лучше других сохраняет аромат и сладость.
Три важных правила
- Не чистите до варки. Кожура сохраняет сок и пигмент. Хвостик тоже лучше не обрезать.
- Не заливайте кипятком. Только холодная вода — иначе структура становится рыхлой, водянистой.
- Соль добавляйте в конце. Солёная вода замедляет размягчение, продлевая варку.
Личный опыт автора
Раньше я варила свеклу час, а то и полтора. После того как узнала про метод с холодной водой и уксусом, время сократилось вдвое, а цвет стал ярче. Способ с микроволновкой спас меня, когда гости уже были в пути. С тех пор я использую разные варианты в зависимости от ситуации.
Вывод
Свеклу можно приготовить вкусно и быстро, если знать несколько простых приёмов. Варка, микроволновка, мультиварка и духовка — каждый способ по-своему хорош. Главное — не чистить корнеплод заранее и не заливать его кипятком.
Ранее мы рассказывали, как пробить засор в трубах за 15 минут.
