В жаркие дни хочется лёгкой и освежающей еды, но привычная окрошка уже приелась. Как пояснили в Дзен-блоге "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ" (12+), белорусский холодник — достойная альтернатива, которая готовится проще и получается невероятно вкусной. Этот суп на кефире со свёклой и зеленью покоряет с первой ложки и отлично утоляет голод без чувства тяжести. Почему стоит попробовать именно его — разбираемся вместе.
Что такое холодник и чем он отличается от окрошки
Главное отличие — свекла. Именно она даёт блюду характерный сладковатый привкус и насыщенный рубиновый цвет. Если окрошка может быть на квасе, кефире или сыворотке, то холодник традиционно готовят на кисломолочной основе со свёклой, зеленью и яйцами. Получается более плотным по консистенции и ярким по вкусу.
Как приготовить идеальный холодник
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 шт. (небольшие)
- Кефир — 500 мл
- Вода — 200 мл (по желанию)
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Зелёный лук и укроп — по пучку
- Свежий огурец — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л. (без горки)
- Сахар — 2 ч. л. (по желанию)
- Картофель для гарнира
Начните со свёклы. Её можно отварить в кастрюле до мягкости, но гораздо вкуснее запечь в фольге в духовке при 180 °С около 40–50 минут — так корнеплод сохраняет природную сладость и насыщенный аромат. После того как свёкла остынет, очистите её, натрите на крупной тёрке и сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы цвет остался ярким и не поблёк.
Теперь займитесь остальными овощами. Свежий огурец нарежьте небольшими брусочками, зелёный лук и укроп мелко порубите. Варёные яйца покрошите кубиками. Смешайте всё в одной миске — натёртую свёклу, огурцы, зелень и яйца. Масса получится ароматной и сочной.
Залейте эту смесь кефиром. Если хотите более нежный вкус, используйте айран, но тогда добавьте ложку сметаны для жирности. Для жидкой консистенции влейте 200 мл холодной кипячёной воды — ориентируйтесь на свою густоту.
Дальше самое важное — баланс вкуса. Положите чайную ложку соли без горки и добавьте сахар. Холодник должен быть кисло-сладким; если кажется пресным, капните ещё лимонного сока или добавьте лимонной кислоты на кончике ножа.
Подавать можно по-разному. Для сытного обеда положите в тарелку кусочки отварной курицы и отдельно отварной картофель. Для лёгкого варианта достаточно только зелени и яиц. В любом случае дайте супу настояться в холодильнике хотя бы полчаса — тогда все вкусы соединятся, и холодник заиграет по-настоящему.
1 ч. ложка в подливу — и котлеты тают во рту: никакой сухости, только нежность "как у бабушки" Идеальный соус без комков и горечи
Из личного опыта
"Долго искала замену окрошке, потому что квас не люблю. Попробовала холодник — теперь готовлю раз в неделю. Муж, который не ел свеклу, просит ещё!" — делится читательница Ольга из Владивостока.
