Окрошка — любимое блюдо в жару. Охлаждающий легкий супчик с легкой кислинкой бодрит и освежает. Но если классический рецепт вам уже начал надоедать, то предлагаем несколько его изменить, чтобы придать блюду еще больше пикантности и нежности. Так, дачник дед Егор не использует для окрошки стандартные заправки вроде кваса и воды — у него есть свой "пряный" секрет.
Автор дзен-канала "На даче у деда Егора" (16+) отмечает, что количество и качество продуктов в окрошке — не самое главное. Самая дорогая колбаса в сочетании со свежайшим огурцом могут испортить настроение, если они заправлены слишком будничной заправкой. Продукты должны находиться в гармонии друг с другом, а эту гармонию заправка и обеспечивает. Дед Егор в своем блоге сравнивает заправку с дирижером, без которого самые лучшие музыканты и инструменты, то есть в нашем случае продукты, работают хорошо, красиво, но без гармонии.
Он предлагает готовить для окрошки яично-укропную заправку. Рецепт следующий:
- Отварите два яйца.
- Отделите белки и желтки.
- Измельчите пучок укропа.
- Разотрите желтки до кремообразного состояния, смешайте с укропом, подсолите.
- Бросьте смесь к основным ингредиентам окрошки и залейте любимой основой — квасом, водой, кефиром, чем угодно.
Такая заправка будто заново раскрывает вкус окрошки, но кардинально его не меняет. У холодного блюда будто появляется какая-то особая глубина, ярко выраженный и глубокий аромат, бархатистая структура, мягкость. Окрошка становится по-настоящему домашней, такой, какой ее когда-то готовила бабушка. Яйцо и укроп — вроде бы мелочь, но именно эти два простейших компонента способны превратить обыденное блюдо в кулинарный шедевр.
