Купили дорогой сыр с насыщенным вкусом. Через 2 дня на нём образуются белые или зелёные пятна. Или он превратился в твёрдый камень, который крошится. В мусорку. Знакомая картина? Большинство людей хранят сыр неправильно. Одна привычка бьёт по кошельку снова и снова, пишет кулинарный блогер Наталья Калнина.
Какая ошибка убивает сыр
Главный враг — обычный полиэтиленовый пакет или плотная пищевая плёнка. В них продукт задыхается. Сыр выделяет влагу, в закрытом пакете растёт плесень.
Сыр выделяет углекислый газ и аммиак, они остаются внутри, портя вкус до горечи. А если вынуть из пакета совсем — твёрдые сорта на воздухе быстро теряют воду и превращаются в сухарь.
В пакете — плесень, без пакета — засуха. Но выход есть.
Правильная упаковка
Лучший материал — вощёная или обычная пергаментная бумага для выпечки. Она пропускает воздух, но не даёт сыру высохнуть.
- Лист бумаги вырезают вдвое больше куска.
- Оборачивают сыр, чтобы края заходили друг на друга.
- Сверху этот свёрток можно положить в пластиковый контейнер, но крышку не закрывают плотно — оставляют щель. Или в пакет, в котором перед этим делают несколько дырок зубочисткой. Сыр дышит, но не плесневеет и не высыхает.
Зона холодильника
Никогда не кладут сыр на дверцу — там скачет температура. Лучшее место — средняя полка или нижний ящик, где хранятся овощи.
Мягкие сорта (бри, камамбер, моцарелла) нуждаются в особом подходе. Их заворачивают в пергамент, кладут в контейнер и закрывают крышкой неплотно, оставляя миллиметровую щель.
Отдельное хранение и сроки
Сыр впитывает чужие ароматы как губка. Если положить рокфор и гауду вместе, уже через сутки гауда будет пахнуть плесенью. Каждый сорт хранят в своей упаковке или в разных контейнерах.
Твёрдые (пармезан, пекорино) лежат 4 недели в пергаменте. Полутвёрдые (гауда, чеддер) — около 2 недель. Мягкие с белой плесенью — 5 дней. Рассольные (брынза, фета) — в рассоле до 10 дней, жидкость меняют каждые несколько дней
Если плесень уже появилась
Маленькие точки аккуратно срезают с запасом в 1 см. Оставшийся кусок используют в течение 3 дней только в горячих блюдах — термическая обработка убьёт споры. Если плесень покрыла больше трети или сыр стал склизким — выбрасывают целиком, не рискуя здоровьем.
Отзывы
Елена: "Вечно плесневел сыр в пакете через пару дней. Перешла на пергамент и убрала с дверцы на среднюю полку — лежит по две недели свежий. Экономия огромная, раньше половину выбрасывала".
Михаил: "Дорогой пармезан превращался в камень за три дня. Стал заворачивать в вощёную бумагу и класть в контейнер с приоткрытой крышкой. Месяц лежит, режу как масло. Соседи в шоке".
Ранее мы рассказывали, как навсегда избавиться от комаров.
