Многие режут картошку как попало — кубиками, соломкой, а чаще просто на глаз. И удивляются, почему в одном блюде она разваривается, в другом сохнет, а в третьем не пропекается. Оказалось, дело не в сорте и не в духовке, а в форме. Есть 8 видов нарезки — и гарниры не узнать, расказывают в блоге ""Едим Дома" с Юлией Высоцкой" (18+).
Как нарезать картофель для разных блюд
Почему форма решает всё
Тонкие слайсы для гратена, крупные дольки для запекания и аккуратные брусочки для супа. Одна и та же картошка ведёт себя по-разному в зависимости от того, как вы её нарезали. Но есть шпаргалка.
3 коварных слова, где каждый второй ставит лишнюю букву — а вы?8 способов, которые используют опытные хозяюшки:
- Брусочки (примерно 7 мм). Идеальны для домашнего фри, жарки на сковороде, прозрачных супов. Держат форму, не разваливаются.
- Дольки (резать под углом 30). Для запекания. Получается хрустящая корочка снаружи и мягкая середина. Секрет — угол наклона ножа.
- Кружочки (от 1 мм до 2 см). Для гратенов, жарки, чипсов. Тонкие кружки — чипсы, толстые — запеканка.
- Кубики. Мелкие — в салаты и супы. Крупные — в рагу и жаркое. Главное — чтобы все были одного размера, иначе одни разварятся, другие останутся сырыми.
- Ломтики. Универсальный вариант. Подходит для супов, тушения, жарки. Просто и надёжно.
- Пластинки (широкий срез вдоль клубня). Для запеканок и под соусом. Картошка впитывает жидкость и становится нежной.
- Соломка (пай, жюльен) до 2 мм. Для корейских салатов и картофеля пай. Тонкая, хрустящая, эффектная.
- Спираль и ленты. Спираль — на специальном приборе, ленты — овощечисткой. Жарятся на шпажках или как чипсы.
Советы от шефов
Для запекания берите крупную нарезку — мелочь высохнет. Для фарширования делайте лодочки или бочонки. Для эффектной подачи — нуазет (картофельные шарики, обжаренные в сливочном масле).
Важно: не режьте картофель за час до готовки — он потемнеет и выветрится. Нарезали — сразу в воду или сразу на сковороду. И не смешивайте в одном блюде разную нарезку: проварятся неравномерно.
Отзывы:
Елена, Тверь:"Всегда резала картошку для запекания кубиками — получалась сухая. Попробовала дольками под углом — появилась корочка, а внутри мягкая. Соседка удивилась, что я ничего не меняла, кроме нарезки".
Владимир, Самара:"Для супа резал брусочками — они разваривались. Стал резать аккуратными ломтиками — картошка держит форму, бульон прозрачный. Жена заметила разницу. Теперь режу по правилам".
Ранее мы рассказывали, как избавиться от мурвьёв.
