KamchatkaMedia, 27 февраля. Камчатские рестораны и кафе переживают ежегодный период спада интереса к их услугам из-за качелей туристического сезона. Региональный общепит с его стратегией выживания мало чем отличается от тотемного для Камчатки животного — бурого медведя. С июня по октябрь кафе и рестораны нагуливают жир чтобы в остальное время года экономно тратить его в зимней спячке.
В нетуристическое межсезонье общепит готов работать для местных жителей. Но они не спешат расставаться с деньгами. Причина, в том числе, в росте цен на услуги кафе и ресторанов. По данным Камчатстата в 2025 году средний чек в предприятиях общепита вырос на 23%, что привело к тому, что камчатцы всё чаще стали предпочитать обедам в кафе контейнеры с домашней едой или заведения с более демократичными ценами.
У нас, как и у ресторанов, без спада не обошлось. В 2025 году количество клиентов упало примерно на 30%. Причем, речь идет и о самовывозе, и о доставке,
— рассказал владелец сети автокафе "SilkFry`s".
Ресторанные блюда. Фото: ИА PrimaMedia
Что до заведений уровнем выше, то здесь, по мнению знатока камчатского общепита Натальи, рестораны и кафе сейчас должны держать марку на очень высоком уровне чтобы удержать местных гостей.
Гостеприимство, клиентоориентированность и кухня — всё должно быть на высоте без исключений чтобы посетители вернулись снова. Еще одно слагаемое успеха здесь на мой взгляд — использование локальных компонентов. Папоротник, черемша, жимолость, оленина, корюшка и свежая камбала по-прежнему появляются в меню нашего общепита только в фестивальных меню. В остальное время меню в камчатских заведениях довольно однотипно, к сожалению,
— рассказывала знаток камчатского общепита Наталья.
Ресторанные блюда. Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
О перспективах скорых закрытий заведений гастрономы говорили еще в июле 2025 года во время Деловой программы фестиваля ПапоротнИКРАб. Прошло время, завершился высокий сезон и предсказания начали сбываться. За 2025 год на Камчатке завершило свою работу сразу несколько заведений общественного питания. Еще часть скорректировали режим работы, некоторые сфокусировались на банкетном и групповом обслуживании.
Деловая часть фестиваля «ПапоротнИКРАб». Фото: ИА KamchatkaMedia
Часть владельцев задумались о смене формата работы. Так, представитель кафе "8 небо" в диалоге с агентством рассказал, что кафе планирует вернуться на рынок общепита Камчатки, но в обновленном виде.
Камчатка не одинока в падении интереса к услугам предприятий общепита. Рекордная со времен пандемии COVID-19 волна закрытий прокатилась по Москве. По подсчетам экспертов, в 2026 году в столице закроются более 450 кафе и ресторанов. Дело здесь не в туристах, а в падении доходов населения. Для многих посещение ресторанов стало непозволительной роскошью.
Ресторанные блюда. Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Государство не осталось в стороне от проблем общепита. В 2026 году от уплаты НДС освобождены заведения, выручка которых за прошлый год не превышает 3 млрд рублей, а доход сотрудников не ниже среднего по региону.
