Янчжоуский жареный рис — один из четырёх великих жареных рисов Китая. Секрет идеального блюда в использовании вчерашнего риса, правильной температуре вока и молниеносной жарке. Каждое зёрнышко покрыто тонкой плёнкой яйца и пропитано ароматом. Это не гарнир, а самостоятельное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Рис длиннозёрный варёный (вчерашний) — 600 г
— Креветки очищенные — 150 г
— Яйца — 3 шт.
— Ветчина (или чар-сю) — 100 г
— Зелёный горошек замороженный — 100 г
— Морковь — 1 шт. (около 80 г)
— Зелёный лук — 4 стебля
— Чеснок — 2 зубчика
— Соевый соус светлый — 2 ст. ложки
— Соль — 1 ч. ложка
— Белый перец — 0,5 ч. ложки
— Кунжутное масло — 1 ч. ложка
— Растительное масло — 4 ст. ложки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Используйте рис, приготовленный за день до этого и охлаждённый в холодильнике. Он должен быть рассыпчатым, без комков. Разомните его руками.
2. Креветки нарежьте на 2-3 части. Ветчину нарежьте мелкими кубиками. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками, отделив белую часть от зелёной. Чеснок измельчите.
3. Взбейте яйца с щепоткой соли.
4. Разогрейте вок на максимальном огне до дымка. Добавьте 1 столовую ложку масла, влейте яйца. Быстро перемешайте и жарьте до полуготовности (20-30 секунд). Выложите на тарелку.
5. В вок добавьте ещё 1 ложку масла. Обжарьте креветки 1 минуту до розового цвета. Выложите к яйцам.
6. Добавьте 1 ложку масла. Обжарьте белую часть лука, чеснок, морковь и горошек 1 минуту.
7. Добавьте оставшееся масло и рис. Жарьте на сильном огне 3-4 минуты, постоянно перемешивая и разбивая комки лопаткой.
8. Верните яйца и креветки в вок. Добавьте ветчину. Перемешайте 1 минуту.
9. Добавьте соевый соус, соль, белый перец и кунжутное масло. Быстро перемешайте всё вместе 30 секунд.
10. Добавьте зелёную часть лука, перемешайте 10 секунд. Немедленно снимите с огня. Рис должен быть рассыпчатым, каждое зёрнышко отдельно. Подавайте горячим!
