Утка по-пекински дома: имперское блюдо с хрустящей кожей за 3 часа
Легендарная утка с глянцевой карамельной корочкой и тонкими блинчиками. Рецепт королевского блюда из столицы Китая.
Утка по-пекински — флагман китайской кухни и национальное блюдо Китая. С императорских времён это блюдо готовилось по особой технологии: утку надували воздухом, сушили и жарили до идеальной хрустящей корочки. Тонкие ломтики сочного мяса с хрустящей кожей заворачивают в блинчики с огурцом и соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для утки:
— Утка целая — 1,8-2 кг
— Соль — 1 ст. ложка
— Китайская пятиспецевая приправа — 1 ч. ложка
Для глазури:
— Мальтозный сироп (или мёд) — 3 ст. ложки
— Соевый соус — 2 ст. ложки
— Белый уксус — 2 ст. ложки
— Кипяток — 300 мл
Для начинки:
— Имбирь — 3 ломтика
— Зелёный лук — 2 стебля
— Чеснок — 1 головка
Для подачи:
— Китайские тонкие блинчики — 12 шт.
— Сладкий бобовый соус (хойсин) — 4 ст. ложки
— Огурец свежий — 1 шт.
— Зелёный лук — 3 стебля
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Утку промойте, обсушите полотенцем. Удалите излишки жира у хвоста. Натрите солью и пятиспецевой приправой изнутри и снаружи.
2. Внутрь положите имбирь, зелёный лук и чеснок. Зашейте или скрепите зубочистками все отверстия.
3. Вскипятите 2 литра воды. Медленно полейте кипятком всю утку со всех сторон 2-3 раза. Это подтянет кожу.
4. Приготовьте глазурь: смешайте мальтозу, соевый соус и уксус с 300 мл кипятка до растворения.
5. Повесьте утку на крюк (или поставьте вертикально на банку) над миской. Полейте глазурью со всех сторон. Оставьте в прохладном проветриваемом месте на 6-8 часов (лучше на ночь) для подсыхания кожи.
6. Разогрейте духовку до 200°C. Установите утку грудкой вверх на решётку над противнем с водой.
7. Запекайте 25 минут. Переверните на другую сторону, запекайте ещё 20 минут.
8. Уменьшите температуру до 160°C. Продолжайте запекать, переворачивая каждые 20 минут, ещё 40 минут. Кожа должна стать тёмно-золотистой и очень хрустящей.
9. Готовую утку выньте, дайте отдохнуть 10 минут. Тонко нарежьте кожу с мясом красивыми ломтиками.
10. Подавайте с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом, соломкой из огурца и зелёного лука. Каждый гость сам заворачивает свой блинчик с начинкой.
