Гунбао (Kung Pao Chicken) — одно из самых узнаваемых блюд китайской кухни. Названное в честь чиновника династии Цин, это блюдо сочетает нежную курицу, хрустящий арахис и овощи в сладко-остром соусе. Сычуаньский перец добавляет характерное пощипывание на языке, делая каждый кусочек незабываемым.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для курицы:
— Куриное филе (грудка или бедро) — 500 г
— Соевый соус светлый — 1 ст. ложка
— Китайское рисовое вино (шаосин) — 1 ст. ложка
— Кукурузный крахмал — 2 ч. ложки
— Щепотка соли
Для соуса:
— Соевый соус тёмный — 1,5 ст. ложки
— Китайский чёрный уксус — 2 ст. ложки
— Сахар — 3 ст. ложки
— Вода — 80 мл
— Кунжутное масло — 0,5 ч. ложки
— Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка
Для жарки:
— Арахис жареный — 100 г
— Сушёный красный перец чили — 8-10 шт.
— Перец сычуаньский молотый — 1 ч. ложка
— Чеснок — 3 зубчика
— Имбирь свежий — 1 ст. ложка
— Зелёный лук — 4 стебля
— Арахисовое масло — 3 ст. ложки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Курицу нарежьте кубиками 2×2 см. В миске смешайте с соевым соусом, вином, крахмалом и солью. Маринуйте 20 минут.
2. Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Перемешайте до растворения сахара.
3. Перец чили разрежьте пополам, удалите большую часть семян (оставьте немного для остроты).
4. Чеснок и имбирь мелко нарубите. Зелёный лук нарежьте кусочками по 2 см, отделив белые части от зелёных.
5. Разогрейте вок или большую сковороду на максимальном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла.
6. Выложите курицу и жарьте, помешивая, 3-4 минуты до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
7. В том же воке разогрейте оставшуюся ложку масла. Добавьте перец чили и жарьте 10 секунд до аромата.
8. Добавьте чеснок, имбирь и белые части лука. Жарьте 20 секунд, постоянно помешивая.
9. Верните курицу в вок. Влейте соус, перемешайте. Готовьте 2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет курицу глазурью.
10. Добавьте арахис, сычуаньский перец и зелёные части лука. Перемешайте 30 секунд. Подавайте немедленно с отварным рисом!
кунг пао, гунбао рецепт, курица с арахисом, сычуаньское блюдо, острое блюдо, китайское блюдо
