Клэм-чаудер — визитная карточка Новой Англии и символ американской прибрежной кухни. Этот густой кремовый суп с нежными моллюсками, картофелем и беконом обладает богатым морским вкусом. Особенно популярен в холодные месяцы на побережье Атлантики.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Свежие моллюски (clams) — 1 кг (или консервированные — 500 г)
— Бекон — 150 г
— Лук репчатый — 1 шт. (около 150 г)
— Сельдерей — 2 стебля (около 100 г)
— Чеснок — 3 зубчика
— Картофель — 500 г (4 средних)
— Мука пшеничная — 3 ст. ложки
— Рыбный или овощной бульон — 500 мл
— Сливки 33% — 400 мл
— Молоко — 200 мл
— Лавровый лист — 2 шт.
— Тимьян свежий — 3 веточки
— Масло сливочное — 30 г
— Соль, перец — по вкусу
— Зелень петрушки — для подачи
— Крекеры — для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Если используете свежие моллюски: промойте их, положите в кастрюлю с 1 стаканом воды. Варите под крышкой 5-7 минут до раскрытия. Извлеките моллюсков, бульон процедите и сохраните. Достаньте мясо из раковин.
2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте в толстодонной кастрюле до хрустящей корочки. Выложите на тарелку, оставив жир в кастрюле.
3. Лук и сельдерей мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Обжарьте в беконном жире 5 минут до мягкости.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками 1×1 см.
5. Добавьте к овощам сливочное масло и муку. Перемешайте и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
6. Постепенно влейте бульон от моллюсков (или рыбный бульон), помешивая, чтобы не было комков.
7. Добавьте картофель, лавровый лист и тимьян. Варите 15 минут до мягкости картофеля.
8. Влейте сливки и молоко, доведите до лёгкого кипения. Добавьте моллюсков и бекон. Варите 5 минут на слабом огне.
9. Удалите лавровый лист и тимьян. Приправьте солью и перцем по вкусу.
10. Разлейте чаудер по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с крекерами или хрустящим хлебом.
