"Американский, как яблочный пай" — так говорят в США о чём-то исконно американском. Этот пирог с решёткой из теста и ароматной яблочной начинкой стал национальным символом. Тёплый ломтик с шариком ванильного мороженого — идеальный финал любого обеда.
ОСНОВНОЙ ТЕКСТ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
— Мука пшеничная — 400 г
— Масло сливочное холодное — 200 г
— Сахар — 2 ст. ложки
— Соль — 1 ч. ложка
— Вода ледяная — 6-8 ст. ложек
— Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Для начинки:
— Яблоки кисло-сладкие — 1 кг (6-7 шт.)
— Сахар — 150 г
— Корица молотая — 2 ч. ложки
— Мускатный орех — 0,25 ч. ложки
— Лимонный сок — 2 ст. ложки
— Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
— Масло сливочное — 30 г
— Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
— Сахар крупный для посыпки — 1 ст. ложка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Тесто: муку просейте, добавьте сахар и соль. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой в крошку.
2. Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Разделите на 2 части (60% и 40%). Заверните в плёнку, охлаждайте 1 час.
3. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками.
4. В миске смешайте яблоки с сахаром, корицей, мускатным орехом, крахмалом, лимонным соком и ванилью. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
5. Раскатайте большую часть теста в круг диаметром 30 см, толщиной 3-4 мм. Выложите в форму диаметром 23-24 см.
6. Выложите яблочную начинку на тесто. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
7. Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте полосками шириной 2 см. Выложите решётку на пирог, переплетая полоски.
8. Защипните края, обрежьте лишнее тесто. Смажьте решётку взбитым яйцом, посыпьте крупным сахаром.
9. Накройте края пирога полоской фольги, чтобы не подгорели. Выпекайте при 220°C 20 минут, затем при 180°C ещё 40 минут.
10. Готовый пирог должен быть золотистым, а начинка — булькающей. Остудите минимум 2 часа перед нарезкой. Подавайте с ванильным мороженым!
