Рататуй — это душа Прованса в одном блюде. Это тушёные овощи, пропитанные ароматом средиземноморских трав и чеснока. Несмотря на простоту ингредиентов, рататуй обладает глубоким, насыщенным вкусом и является воплощением здоровой французской кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— Баклажаны — 2 шт. (около 400 г)
— Кабачки — 2 шт. (около 400 г)
— Помидоры — 4 шт. (около 500 г)
— Болгарский перец — 2 шт. (около 300 г)
— Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
— Чеснок — 4 зубчика
— Томатная паста — 2 ст. ложки
— Оливковое масло — 6 ст. ложек
— Тимьян свежий — 3 веточки
— Базилик свежий — 10 листиков
— Прованские травы — 1 ч. ложка
— Соль — 1 ч. ложка
— Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
— Сахар — 1 щепотка
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками 2×2 см. Баклажаны посолите и оставьте на 15 минут, затем отожмите и промойте.
2. Помидоры надрежьте крестом, залейте кипятком на 1 минуту, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте баклажаны на сильном огне 7 минут до золотистого цвета. Переложите в миску.
5. Добавьте в сковороду ещё 2 столовые ложки масла, обжарьте кабачки 5 минут. Переложите к баклажанам.
6. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности (3 минуты), добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту.
7. Добавьте перец, жарьте 5 минут. Затем добавьте помидоры, томатную пасту, соль, перец, сахар и прованские травы.
8. Тушите томатную смесь на среднем огне 10 минут до загустения.
9. Верните в сковороду баклажаны и кабачки. Добавьте веточки тимьяна. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне.
10. Перед подачей удалите веточки тимьяна, добавьте порванные листья базилика. Подавайте горячим или холодным с хрустящим багетом.
