Разработанная международной группой экспертов "Планетарная диета" не станет универсальным законом кухни, а должна адаптироваться под каждый конкретный регион и его жителей. Как рассказали PrimaMedia члены "Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии" (РОСДНП), при освоении этой диеты дальневосточникам стоит использовать больше рыбы и морепродуктов, а также сезонных овощей и ягод.
"Универсальная" планетарная диета
Фото для привлечения внимания и аппетита. Фото: ИА PrimaMedia
Международная комиссия EAT-Lancet опубликовала доклад "о здоровых, устойчивых и справедливых продовольственных системах", в котором говорится, что современные подходы к питанию вызывают диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение, пагубно влияют на экологию при невозможности решить проблему голода. Специалисты сформировали несколько предложений по переходу на новую продовольственную систему, частью которой должна стать "Планетарная диета".
- Согласно ей, основой человеческого рациона должна стать растительная пища.
- Фрукты и овощи предлагается потреблять не менее пяти порций в день, по три-четыре порции цельнозерновых продуктов.
- Орехи, бобовые и молочка — одна порция в день.
- Потребление яиц рекомендуется ограничить четырьмя порциями в неделю, курицы — двумя порциями в неделю, рыбы — также двумя.
- Употребление красного мяса предлагается уменьшить до минимума, также как сахара, насыщенных жиров и соли.
В докладе отмечается, что это не строгие указания, а скорее рекомендации, которые еще нужно применить к конкретным регионам, культурам и пищевым традициям.
Адаптируем под Дальний Восток
В ДВ-версию "планетарной диеты" можно включить и гребешок, и краба, и лосось. Фото: ИА PrimaMedia
"Приземлить" выводы международной группы на дальневосточную землю можно за счет рыбы, водорослей и других местных продуктов, считает заведующая базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии Передовой инженерной школы Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), член РОСДНП Татьяна Ершова. При этом стоит сокращать потребление продуктов, требующих больших ресурсов для производства и доставки в наш регион.
"Используйте сезонность. Планируйте рацион исходя из того, что доступно в данный сезон. Летом — максимум свежих овощей и ягод, зимой — заготовки, заморозка, корнеплоды. Если вы будет покупать продукты у местных фермеров, это поможет устойчивому развитию региона и снизит транспортный след. Кроме того стоит научиться готовить из местных продуктов, изучить рецепты с рыбой, морской капустой, дикоросами, цельнозерновыми культурами", — советует эксперт.
Одновременно она предостерегает от резкого изменения рациона. Начать можно с замены красного мяса рыбой два-три раза в неделю и увеличения порции овощей. Ассистент Института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета (ТГМУ), врач — диетолог и член РОСДНП Дарья Яровая также советует при адаптации "Планетарной диеты" увеличить потребление тихоокеанского лосося, трески, минтая, камбалы, сельди, а также крабов, креветок и гребешка. Эти продукты являются отличным источником белка и омега-3 жирных кислот.
"Морская капуста или ламинария, это ценный источник йода, витаминов и микроэлементов. Включите ее в салаты, супы, гарниры. Используйте максимум местных овощей, корнеплодов и дикоросов. Фасоль, чечевица и горох — отличные источники растительного белка, которые могут быть выращены или легко доступны. Включайте их в супы, рагу, гарниры", — говорит Яровая.
Генетика не против
Учитывать индивидуальные или национальные пищевые предпочтения в пищевом поведении, несомненно, важно и нужно, считает Ершова. Такие характеристики, как генетические предрасположенности, связанные с этническим происхождением и историей популяций могут быть важны при составлении индивидуального пищевого рациона. При этом, для общих рекомендаций, таких как "Планетарная диета", они имеют меньшее значение, чем локальная доступность продуктов и культурные предпочтения.
"Важно понимать, что термин "раса" — это социально-биологический конструкт, и с точки зрения генетики более корректно говорить о популяциях, этнических группах или генетическом происхождении, наследии. Поэтому рекомендации всегда должны быть максимально индивидуализированы, исходя из личной медицинской истории, тестов и предпочтений, а не только из групповой принадлежности", — уверена завкафедры Передовой инженерной школы ДВФУ.
Планетарная диета, говорит она, дает только общие принципы. Она задает направление, но не диктует конкретные продукты. Ее гибкость позволяет адаптировать ее к любым культурным и, при необходимости, генетическим особенностям.
"Например, если человек с лактазной недостаточностью из Восточной Азии будет следовать Планетарной диете, он просто заменит молочные продукты на растительные альтернативы, а не будет их полностью исключать из группы "рекомендуемых", — отмечает Ершова.
О том, может ли "Планетарная диета" действительно сохранить здоровье, ее коллега из ТГМУ говорит утвердительно. По крайней мере потенциал для сохранения и улучшения здоровья человека у таких рекомендаций большой.
"Практический же результат покажет только время. При этом, имея научное обоснование, рекомендации "Планетарной диеты" позволяют ожидать от них эффективности в снижении смертности от всех причин и улучшении различных маркеров здоровья. Это снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, профилактика сахарного диабета второго типа, профилактика некоторых видов рака и ожирения, улучшение здоровья кишечника", — говорит Яровая.
Гибкость диеты
Оба опрошенных специалиста отмечают, что "Планетарная диета", это не строгий, ограничивающий рацион, а гибкий шаблон питания. Она позволяет адаптироваться к культурным предпочтениям, доступности продуктов и индивидуальным потребностям, что делает ее более устойчивой для длительного соблюдения, а не просто "краткосрочной диетой".
