"Селедка под шубой" — традиционный салат для нашего новогоднего стола, это такой же символ Нового года, как и салат "Оливье". Шеф-повар Mr.Food Андрей Рязанцев поделился необычными идеями по совершенствованию традиционного рецепта.
Эксперт советует добавить в него несколько интересных нюансов:
- Свекольное желе. Замените привычный свекольный слой нежным желе на основе желатина. Это обогатит текстуру блюда.
- Подача в форме рулета. Распределите все ингредиенты на пищевой пленке, как для роллов, сверните плотным рулетом и дайте застыть. Перед подачей нарежьте на аккуратные ломтики.
- Кисло-сладкий акцент. Добавьте тертое зеленое яблоко, которое придаст салату приятную свежесть и легкую кислинку.
- Розовый майонез. Подкрасьте майонез свекольным соком, чтобы получить нежный розовый оттенок, который сделает салат более привлекательным.
Салат "Селедка под шубой" без селедки
Андрей Рязанцев также предложил варианты замены сельди, если вы хотите приготовить вегетарианский вариант или просто внести разнообразие.
- Используйте обжаренные или маринованные грибы вместо сельди. Они добавят насыщенный вкус и интересную текстуру.
- Включите в состав мелко нарубленные или перемолотые морские водоросли. Они придадут салату "морской" оттенок, напоминающий вкус сельди.
Шеф-повар также рекомендует экспериментировать с оформлением салата. Например, можно сформировать его в виде рыбы, украсив "чешуей" из тонко нарезанных кусочков свеклы или моркови.
Вопрос — ответ
— Как украсить салат перед подачей?
Можно выложить его в виде рыбки, украсив чешуйками из тонко нарезанной свеклы или моркови.
— Какую рыбу лучше использовать?
Лучше всего подходит бочковая из рассола, желательно острая. Если она слишком солёная, её следует вымочить в молоке.
