Рецептов квашеной капусты огромное количество, и с приближением осени они особенно актуальны, ведь так повелось на Руси, что в это время начинается сезон заготовки квашеной капусты. Чего только не придумывают хозяйки: с яблоками, тмином, клюквой, сахаром и укропом. ИА KamchatkaMedia спешит сообщить классический рецепт, по которому квасили капусту не одно поколение россиянок.
Рецепт приготовления:
Все начинается с правильного выбора капусты. Она должна быть очень сочной и белой, чуть приплюснутой сверху. Обратите внимание: молодая, зеленая и с вытянутой кочерыжкой абсолютно непригодны для квашения. Подготовленную капусту нарежьте тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке. На 950 г капусты необходимо 50 г моркови.
Перемешайте в большой миске и добавьте черный перец горошком и лавровый лист. На 1 кг овощей возьмите 20 г соли; если весов нет, возьмите 1 столовую ложку с маленькой горкой. Аккуратно перемешайте, учтите, что капуста сразу пустит сок. Раскладывайте по банкам из расчета 1 кг капусты с морковью на 1 л банку.
Утрамбуйте банки очень хорошо и оставьте на столе в темном месте на 2-3 дня. На следующий день уже заметны признаки брожения, и сок начинает вытекать, поэтому под каждую банку обязательно поставьте блюдце. Не забывайте несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы капуста не получилась горькой из-за скопившегося на дне газа.
Через 2 дня уберите капусту в прохладное место, подождите еще один день, и блюдо будет полностью готово к употреблению.
